Для тех, кто любит морепродукты, замороженные хвосты омаров - это большое удобство. Они не занимают много места в морозильной камере, они сохраняют здоровье в течение нескольких месяцев, и это быстрый способ сделать ваши блюда более запоминающимися. Единственный улов, как и в случае любых других замороженных продуктов, это размораживание таким образом, чтобы это соответствовало стандартам безопасности пищевых продуктов.
Время и температура
Время и температура являются двумя очень важными факторами в безопасности пищевых продуктов, которые имеют решающее значение при размораживании продуктов. Опасные бактерии или патогены неактивны при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту. По мере повышения температуры они становятся активными и начинают размножаться. В конце концов они достигают достаточно большой популяции, чтобы сформировать так называемую «инфекционную дозу» - достаточное количество бактерий, чтобы кого-то заболеть. Целью безопасного размораживания продуктов является их полное размораживание, не оставляя поверхности с опасной температурой дольше, чем это необходимо.
Правильная процедура
Запечатайте свой хвост омара в мощной сумке с застежкой-молнией. Поместите сумку в чистую миску или пластиковую ванну и поставьте ее под кран холодной воды в раковине. Запускайте воду до тех пор, пока она не станет настолько холодной, насколько это возможно, а затем убавьте ее до медленной струйки. Чаша наполнится и начнет проливаться. Поскольку ваша водопроводная вода циркулирует в миске, она доводит хвост омара до температуры окружающей воды. Это должно занять менее двух часов, что является пределом безопасности для этого метода оттаивания.
Готовка
Омар и другие виды моллюсков очень быстро портятся. Используйте этот метод только для размораживания хвоста омара, если вы собираетесь готовить его в тот же день, и желательно сразу после его размораживания. Если для вас не практично готовить хвост сразу, выньте его из холодной воды, пока он еще слегка замерз, и охладите его, пока вы не будете готовы начать готовить. Это помогает минимизировать риск болезней пищевого происхождения. Хвост оттаявшего омара можно приготовить так же, как и свежий, с минимальной разницей во вкусе и текстуре.
Альтернативные Методы
Конечно, проточная вода - не единственный метод размораживания замороженного хвоста омара. Лучший и самый безопасный метод - медленно оттаивать хвост в холодильнике, где он будет оставаться при безопасной температуре в течение всего процесса. Если время особенно напряженно, вы можете разморозить хвост омара в микроволновке. Это не ваш лучший вариант, потому что он имеет тенденцию ужесточать омаров. Другой альтернативой является приготовление хвоста омара из замороженного, который быстро поднимает температуру за пределами бактериальной «опасной зоны» от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.
