Сырое, жареное или размолотое до масла, люди едят арахис разными способами. Арахис также известен своими полезными для здоровья свойствами, такими как белок, клетчатка и витамин Е. Менее известным является то, что питательные вещества скрыты в бумажной кожуре, которая часто выбрасывается перед употреблением арахиса. Включение арахисовой кожуры в рацион может оказать положительное влияние на здоровье.
Антиоксиданты
Шкуры арахиса, которые составляют около 3 процентов семян арахиса, богаты фенольными соединениями, что означает, что они богаты антиоксидантами. Антиоксиданты помогают защитить организм от окислительного стресса, который возникает в случаях различных раковых заболеваний и заболеваний. В исследовании, проведенном в 2012 году в Университете Северной Каролины, опубликованном в «Journal of Food Science», сообщалось, что добавление 5-процентной концентрации арахисовой кожуры к арахисовому маслу значительно повышало его уровень антиоксидантов без ущерба для вкуса или текстуры.
Жареный, сырой или бланшированный
То же самое исследование 2012 года, опубликованное в «Journal of Food Science», помогло показать, что в жареной коже арахиса содержание антиоксидантов в фенольных соединениях выше, чем в сырых аналогах. В исследовании также упоминалось, что обжаривание привело к более высокому выходу антиоксидантов как в арахисе, так и в коже по сравнению с бланшированным или сырым арахисом. Также было показано, что жареная кожура арахиса имеет более высокое содержание антиоксидантов, чем витамин С или зеленый чай.
Ресвератрол
Шкурки арахиса также содержат мощное соединение, известное как ресвератрол, которое содержится в винограде и вине. Ресвератрол, как известно, помогает увеличить выносливость, уменьшить воспаление и помогает защитить от риска развития сердечных заболеваний. В отличие от фенольных соединений, жареный арахис содержит небольшое количество ресвератрола. Наибольшее количество ресвератрола содержится в вареном арахисе в южном стиле, который содержит больше ресвератрола, чем красное вино или виноградный сок.
Резюме
Будь то вареные, жареные или измельченные в арахисовое масло, добавление арахисовой кожуры в рацион может иметь много положительных последствий для здоровья. Арахисовая кожура содержит более высокий уровень антиоксидантов, чем сам арахис, и даже больше, чем зеленый чай или красное вино. Обжарка приводит к наивысшему уровню фенольных соединений, а кипячение приводит к повышению уровня резвератрола. В следующий раз, когда вы захотите перекусить арахисом, богатым антиоксидантами, или приготовить собственное арахисовое масло, оставьте кожуру, чтобы получить больше питательных веществ и положительную пользу для здоровья.
