Тип жира, который вы используете для приготовления пищи, важен, потому что не все жиры созданы равными, и некоторые жиры не следует нагревать при высоких температурах. Например, оливковое масло экстра-класса теряет свой драгоценный витамин Е и другие фенольные соединения, которые являются антиоксидантами, при нагревании. Выбирайте жиры с высоким содержанием дыма для жарки яиц. Сало, обычное оливковое масло и кокосовое масло являются хорошими примерами стабильных жиров, которые можно использовать для жарки яиц.
Кокосовое масло
Кокосовое масло сделано из жира, найденного в мясе кокоса. В отличие от большинства растительных масел, кокосовое масло богато насыщенными жирами. Однако вам не следует беспокоиться о насыщенных жирах в кокосовом масле, потому что они не связаны с высоким уровнем холестерина в крови или сердечными заболеваниями, как объяснила Мэри Дж. Эниг, диетолог и автор книги «Знай свои жиры». Типы насыщенных жиров в кокосовом масле, называемые триглицеридами со средней длиной цепи или MCT, подобны некоторым жирам, содержащимся в грудном молоке. MCT могут способствовать более здоровому весу тела и снижению риска инфекции.
Точка курения
Точка дымообразования кокосового масла относительно высока - 350 градусов по Фаренгейту, что соответствует маслу. Сало имеет температуру дымообразования 370 градусов, а обычное оливковое масло имеет температуру дымообразования 420 градусов. Нагревание масла выше точки его курения может привести к образованию соединений, которые могут быть вредными для вашего здоровья. Никогда не нагревайте масло при температуре, при которой масло сгорает или образует дым из масла. Вы можете безопасно использовать кокосовое масло на сковороде для жарки яиц, но сохраняйте умеренную температуру, чтобы предотвратить превышение точки дымообразования.
Используя кокосовое масло
Кокосовое масло может быть жидким или твердым при комнатной температуре, в зависимости от температуры внутри вашего дома. Температура плавления кокосового масла составляет 76 градусов по Фаренгейту, что означает, что оно ниже этой температуры, а жидкость выше нее. Чтобы использовать кокосовое масло для приготовления пищи, добавьте в сковороду столовую ложку, жидкую или твердую. Нагрейте сковороду при умеренной температуре, чтобы кокосовое масло растаяло - если оно твердое - и нагрейте сковороду. Старайтесь не нагревать сковороду слишком сильно, чтобы не допустить дыма кокосового масла. Добавьте яйца и жарьте их так же, как если бы вы жарили их на любом другом жире или масле.
Лучшее кокосовое масло
Выбирайте натуральное кокосовое масло вместо рафинированного кокосового масла для более приятного и мягкого кокосового вкуса, который хорошо сочетается с яйцами. Первичное кокосовое масло извлекается из кокосового мяса без использования химических веществ, в отличие от рафинированного кокосового масла. Попробуйте разные марки натурального кокосового масла, пока не найдете тот, который вы предпочитаете, потому что вкус и аромат могут различаться в зависимости от типа используемого кокоса. Используйте кокосовое масло, чтобы заменить ваши обычные кулинарные жиры, будь то жареные яйца, тушеные овощи или готовить креветки, курицу или мясо.
