Немногие сорта морепродуктов могут соперничать с креветками в качестве ингредиента в быстрых и удобных блюдах. С высоким содержанием белка и низким содержанием жира, креветки пригодны практически для любого полезного метода приготовления, от приготовления на пару до приготовления на гриле. Как и другие разновидности моллюсков, они чрезвычайно скоропортящиеся, но если вы держите под рукой высококачественные замороженные креветки, вы можете наслаждаться их сладким ароматом в любое время, когда их ударяет. Обычно их размораживают перед приготовлением, но приготовление креветок прямо из морозильника часто удобнее.
Прямо из морозильника
Большинство креветок индивидуально быстрозамороженные, или IQF, что означает, что вы можете сосчитать столько, сколько вам нужно для еды, и вернуть остальное в морозильник. Многие покрыты тонкой глазурью льда для защиты от ожогов морозильной камерой, поэтому перед использованием их нужно быстро промыть под холодной проточной водой. Креветки «маринованные» или «молния», с оболочкой, но уже удаленная вена, являются удобным вариантом для приготовления пищи из замороженных. Разработка замороженных креветок является сложной задачей, поэтому перед употреблением лучше всего размораживать целых моллюсков с оставшейся веной.
Жечь
Приготовление на гриле креветок требует пристального внимания, потому что сильная жара может легко переварить их нежную мякоть. Приготовление их в замороженном виде обеспечивает определенную защиту от этого риска, поэтому конечный результат может быть лучше, чем с размороженными креветками. Оболочки обеспечивают дополнительную защиту от жары гриля и придают приятный вкус, когда они обугливаются. Смажьте креветки лимонным или лаймовым соком, пока они готовятся на гриле, и экономно обсыпайте их морской солью, чтобы получить легкий и чистый аромат, который хорошо сочетается с рисом или картофелем фри. Они сделаны, когда плоть в самой толстой части находится на грани превращения из непрозрачного в белое.
Пропаривание или браконьерство
Приготовление на пару замороженных креветок готовит их быстро, для большинства размеров требуется всего несколько минут. Пропаривание их над вином или на ложе из свежих трав придает им мягкий дополнительный вкус. Чтобы получить более смелый настой вкуса, переманивайте замороженные креветки в бульоне. Придворный бульон - это вода, которую кипятят с винным уксусом, ломтиками лимона, луком, перцем, солью и зеленью, чтобы придать ей сильный аромат. Напиток и охлаждение - это классическая жидкость для приготовления морепродуктов. Креветки, приготовленные на бульоне, отлично подаются в холодном виде, как закуска или гарнир к салату.
Горящий импульс
Креветки можно добавлять во многие блюда в последнюю минуту, быстро готовя в бульоне или соусе. Они будут источать немного влаги при оттаивании, но это добавит вкус к окружающей еде. В течение последних 6–8 минут готовьте креветки от маленького до среднего размера в ризотто или разбрасывайте их поверх плова, как только большая часть воды будет впитана. Креветки также дома в большинстве соусов для пасты или супов из морепродуктов. Очищенные креветки, как правило, являются лучшим вариантом для добавления непосредственно в блюда, хотя креветки в скорлупе подходят для блюд, таких как чоппино, которые требуют определенной степени еды пальцами.
