Скромная, честная и простая, целая жареная рыба, приготовленная с любовью, воплощает все хорошее в деревенской кухне. Кожа на целой рыбе сохраняет свою плоть влажной; полость выступает в качестве встроенного варочного сосуда для боковой начинки; и кости, через желатин, который они вырабатывают во время приготовления, создают естественный соус, который смазывает каждый слоистый, нежный кусок. Вы можете освободить себя от ограничений рецепта при жарке целой рыбы, если будете следовать нескольким рекомендациям, таким как повышение температуры в печи в зависимости от размера рыбы и сохранение рыбы в целости во время приготовления.
Приготовление крупной рыбы
Шаг 1
Проверьте, помещается ли рыба в вашей духовке. Поместите его в духовку горизонтально на противень для выпечки, а если это не сработает, положите его на противень по диагонали.
Шаг 2
Отрежьте голову или хвост целой, чешуйчатой и потрошеной рыбы, если она есть. Разрезать рыбу пополам в качестве крайней меры; Вы хотите ценное пространство впадины для начинки. Отложите рыбу в холодильник, пока вы готовите для нее начинку.
Шаг 3
Промойте рыбу внутри и снаружи холодной водой и промокните ее бумажным полотенцем. Поместите рыбу горизонтально перед собой на рабочую поверхность.
Шаг 4
Вырежьте диагональные косые черты на каждой стороне рыбы, с интервалом в 2 или 3 дюйма друг от друга. Сделайте ломтики глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма, в зависимости от толщины филе, но не прорезайте филе полностью. Разрезая или забивая рыбу, она предотвращает скручивание в духовке и помогает готовить равномерно.
Шаг 5
Покройте рыбу внутри и снаружи обильно с жиром. Используйте ароматный жир, такой как сливочное масло, оливковое масло, кунжутное или виноградное масло.
Шаг 6
Выложите полость и приправьте ее по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Выровняйте дно полости тонкими ломтиками цитрусовых. Используйте свой цитрусовый по выбору; цель состоит в том, чтобы создать пар во время жарки с ароматом в качестве бонуса. Положите целые, свежие травы веточки на ломтики для аромата, если это необходимо.
Шаг 7
Распределить начинку ровным слоем в полости. Сделайте прорези вдоль дна полости кончиком ножа и зашейте полость кухонным шпагатом. Поместите рыбу в холодильник, пока печь нагревается.
Фаршированная крупная рыба
Шаг 1
Добавьте один или два основных вкусовых ингредиента для начинки в миску. Например, чтобы взять блюдо в средиземноморском направлении, начните с разделенных пополам помидоров черри или слезинки и бритого укропа. Для классической начинки добавьте несколько чашек свежесрезанных трав. Другие варианты включают крахмалы, такие как ароматный рис, и овощи, такие как нарезанный кабачок или баклажан.
Шаг 2
Добавьте вспомогательный ингредиент к начинке. Включите едкие ингредиенты, которые лучше всего использовать разумно, чтобы не подавлять рыбу, такие как лук-шалот и чеснок.
Шаг 3
Добавьте жир к начинке. Если вы делаете классическую травяную начинку, добавьте размягченное масло; для более легкого фарша рассмотрите оливковое масло экстра-класса.
Шаг 4
Добавьте отделочные ингредиенты, такие как свежие травы, оливки или каперсы, и приправьте начинку по вкусу. Охладите начинку в холодильнике от 30 минут до часа, чтобы ароматы могли слиться.
Обжарка крупной рыбы
Шаг 1
Установите духовку между 350 и 450 градусов по Фаренгейту. Используйте диапазон от 350 до 400-F для рыбы весом менее 5 фунтов и диапазон от 400 до 450-F для рыбы весом более 5 фунтов.
Шаг 2
Покройте рыбу оливковым маслом и приправьте по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Выровняйте запеченный противень пергаментной бумагой и поместите на него решетку для жарки проволоки, чтобы рыба поднималась во время приготовления. Поместите рыбу в духовку.
Шаг 3
Жареная рыба весом от 3 до 5 фунтов в течение примерно 30 минут. Проверьте температуру внутри полости на предмет плотности, используя цифровой термометр. Рыба, превышающая 5 фунтов, жареная в течение 45 минут и должна иметь внутреннюю температуру 145 F или легко отслаиваться вилкой, когда она будет готова.
Шаг 4
Выньте рыбу из духовки и удалите шпагат, если вы зашили полость. Нарежьте рыбу крест-накрест на порции или оставьте ее целиком и подайте на блюде по-семейному.
Маленькая рыба
Шаг 1
Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Промыть рыбу внутри и снаружи и погладить их бумажным полотенцем.
Шаг 2
Добавьте вторичный ингредиент в неглубокую форму для выпечки. Если рыба является ведущей, вторичный ароматизатор играет вспомогательную роль. Используйте практически любой ингредиент: помидоры, лук, фенхель и кабачки, чтобы назвать несколько.
Шаг 3
Смажьте рыбу оливковым маслом и приправьте ее по вкусу внутри и снаружи кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Положите рыбу в форму для выпечки, расположенную на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга.
Шаг 4
Обильно сбрызните рыбу оливковым маслом и добавьте сверху или ароматный гарнир. Попробуйте ломтики лимона, рубленый чеснок, нарезанный укроп и свежевыжатые травы с рыбой.
Шаг 5
Обжаривайте рыбу около 10 минут на фунт, пока мясо не начнет легко отслаиваться вилкой или внутренняя температура не достигнет 145 F.
Чаевые
Вы или ваши гости можете удалить кости из большинства мелких рыб, таких как ручьевая форель и порги, легче после того, как рыба запечена, потому что она сворачивается от плоти; не беспокойтесь об обесцвечивании их перед приготовлением.
Вместо подставки для жарки нарежьте лук на ломтики толщиной 1/2 дюйма и положите рыбу на ломтики, чтобы она оставалась поднятой во время приготовления.
