Многие американцы едят солонину и капусту на День Святого Патрика, но это праздничное блюдо не из праздничного меню Ирландии. По данным Университета здравоохранения штата Флорида, говяжья солонина и капуста стали ирландско-американской традицией в начале 1900-х годов. Большинство людей могут наслаждаться этой праздничной едой как угощение один раз в год, но здоровые едоки должны помнить несколько проблем, прежде чем сделать это блюдо регулярной частью своего меню.
Питание солонины
По данным Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, порция вареной солонины весом 3 унции содержит 213 калорий, 15 граммов белка и 16 граммов жира. Из этих 16 грамм жира 5 грамм происходят из насыщенного жира, типа жира, который повышает уровень холестерина в крови и увеличивает риск сердечных заболеваний. Публикация «Диетические рекомендации для американцев, 2010» рекомендует взрослым потреблять менее 10 процентов от общего количества калорий из насыщенных жиров. Каждый грамм жира равен 9 калориям, поэтому человек, соблюдающий в среднем 2000-калорийную диету, должен потреблять не более 22 граммов насыщенного жира в день. Употребление всего 3 унции солонины, размером примерно с колоду карт, обеспечивает 23 процента ежедневного рекомендуемого потребления насыщенных жиров для диеты на 2000 калорий.
С высоким содержанием натрия
Говяжья солонина - это вяленое мясо, поэтому в нем также много натрия. Диета с высоким содержанием натрия увеличивает риск развития гипертонии, инсульта и сердечных заболеваний, и Институт медицины рекомендует взрослым ограничить потребление до 2300 мг натрия в день. Порция солонины с 3 унциями содержит 827 миллиграммов натрия, что составляет 36 процентов ежедневной рекомендации Института медицины. Даже если у вас нет факторов риска высокого кровяного давления или болезней сердца, ограничьте употребление солонины в особых случаях. Исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения в 2010 году, показало, что у людей, которые регулярно употребляли в пищу или консервировали мясо, риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 42% выше, чем у людей, которые употребляли это мясо нечасто.
Питание капусты
Капуста с низким содержанием калорий и витаминами обеспечивает вкусное и питательное дополнение к праздничной ирландской еде. Одна чашка вареной капусты содержит всего 34 калории и практически не содержит жиров. Диета с высоким содержанием клетчатки помогает контролировать уровень холестерина, стабилизировать уровень сахара в крови и способствовать здоровому пищеварению. Одна чашка капусты дает 3 грамма клетчатки, от 7 до 12 процентов от ежедневной рекомендации для взрослых от 25 до 38 граммов. Капуста содержит высокий уровень витамина С, витамин-антиоксидант, который способствует здоровой иммунной системе, и 1 стакан вареной капусты обеспечивает почти вдвое суточную рекомендацию витамина К. Ваше тело нуждается в витамине К для свертывания крови, но люди, которые разжижают кровь лекарства должны ограничивать потребление продуктов с высоким содержанием витамина К. Если вы принимаете лекарства, разжижающие кровь, поговорите со своим врачом, прежде чем есть капусту во время еды.
Способ приготовления рассчитывает
Капуста делает низкокалорийный гарнир, но некоторые способы приготовления полезнее, чем другие. Согласно Руководству по здоровью семьи Гарвардской медицинской школы, кипячение овощей приводит к тому, что водорастворимые витамины вымываются в воду, но приготовление в микроволновке или приготовление на пару овощей помогает сохранить эти питательные вещества. Масло добавляет насыщенный жир к вашему гарниру из капусты, поэтому вместо него замените полезный для сердца жир, такой как оливковое масло. Если вы подаете капусту с солониной, избегайте добавления соли в блюдо с капустой. По данным Академии питания и диетологии, 1 чайная ложка соли содержит 100 процентов суточной нормы натрия для здорового взрослого человека. Избавьтесь от соли и приправьте свою капусту любимыми приправами с низким содержанием натрия, такими как черный перец, красный перец, чеснок и лавровый лист.
