Примерно треть мяса, которое потребляют американцы, - говядина, и если у вас запланирован хороший стейк-обед, неудачный процесс размораживания не должен разрушать его. Хотя готовить полностью замороженный стейк непрактично, с несколькими советами вы можете приготовить стейк, который остается слегка замороженным. Фактически, для некоторых блюд слегка замороженный стейк фактически облегчает приготовление еды.
Нарезанные приложения
Замороженный стейк на самом деле лучше подходит для нарезанных кусочками блюд, таких как фахитас или бутерброды со стейком Филли, чем полностью разморозленный стейк. Фактически, журнал "Cook's Illustrated" рекомендует замораживать стейк на 10-20 минут перед нарезкой, так как слегка твердый стейк легче нарезать аккуратно, чем полностью оттаявший и, следовательно, гибкий. Для лучшей текстуры, нарезать на мясные зерна, что дает более короткие мясные волокна и меньшую прочность.
Жареный или Жареный Стейк
Вы также можете приготовить слегка замороженный стейк, когда планируете готовить весь стейк жарким способом, например, на гриле или на гриле. Чтобы проверить, держите стейк обеими руками и попытайтесь согнуть его в середине. Вы должны быть в состоянии легко согнуть стейк - если он противостоит изгибу, он слишком глубоко замерз, и внутренняя часть может не готовиться до тех пор, пока не сгорит внешняя сторона.
Приправа
При работе со слегка замороженным стейком вам нужно будет адаптировать свой метод приправы, так как стейк будет высвобождать влагу из льда, запертого внутри во время приготовления. Внешняя часть стейка должна быть влажной, потому что внешние слои оттаивают в первую очередь. Протрите стейк насухо бумажными полотенцами, затем приправьте крупно-кристаллической солью, которая не будет растворяться так же быстро, как столовая соль. Немедленно утилизируйте бумажные полотенца, оставляя их на прилавке, что может привести к перекрестному загрязнению и болезням пищевого происхождения.
Другие соображения
Хотя вы можете приготовить частично замороженный стейк, вам нужно принять определенные меры предосторожности, чтобы целые стейки готовились до конца. В отличие от нарезанного стейка, который имеет достаточную площадь поверхности для быстрого приготовления, целый стейк может удерживать внутри карманы для льда, что препятствует полноценному приготовлению. Единственный способ убедиться, что ваш стейк приготовлен, это вставить термометр для мяса в самую глубокую часть мяса. Безопасная минимальная внутренняя температура для целой говядины составляет 145 градусов по Фаренгейту.
