Стейк из перца может легко стать жестким, особенно когда вы используете порезы, такие как хвостовик или патрон. Эти порезы происходят от ног и плеч коровы, поэтому мышцы используются немного больше, чем, например, филей и бочка. Чем больше используется мышц, тем жестче мясо. Но использование определенных методов приготовления может сделать эти кусочки нежнее практически любого рецепта стейка с перцем.
Маринуйте
Маринование стейка перед его приготовлением часто может помешать мясу стать жестким. Для маринада, чтобы смягчить мясо, оно должно содержать кислоту. Кислоты помогают расщеплять длинные белки, которые сгорают при нагревании мяса. Поскольку большинство рецептов стейка перца требуют помидоров, у вас уже есть кислота, встроенная прямо в рецепт. Маринуйте стейк с банкой или двумя кубиками помидоров в течение 6-12 часов, прежде чем готовить блюдо.
Вырезать против зерна
Нарезка стейка на зерно также помогает ему не становиться жестким. Даже самый жесткий кусок мяса становится намного нежнее, когда нарезается на зерно. Нарезая стейк на его зерно, вы сокращаете эти длинные мышечные волокна, делая его намного легче жевать. Прежде чем нарезать стейк, отметьте его зерно и сделайте из него перпендикуляр.
Тушить
После маринования и правильной нарезки бифштекса, тушение может помочь избежать того, чтобы мясо стало слишком жестким Чтобы тушить стейк, обжарить полоски в горячем масле, чтобы запечатать их соки. Переложите мясо в жаровню и варите на медленном огне при температуре 325 F в течение 1–1 1/2 часа, проверяя каждые 30 минут и добавляя жидкость по мере необходимости. В зависимости от вашего рецепта, жидкость может быть смесью воды, говяжьего бульона и томатного сока или воды, измельченных помидоров, соевого соуса и вустерширского.
