Жареные в домашних условиях продукты предлагают хрустящую и великолепную золотую корочку, столь привлекательную для коммерчески жареных продуктов, но часто без ненужной соли, сахара и добавок, добавляемых на промышленных кухнях. К сожалению, когда вы жарите дома, этот сочный слой часто растворяется в масле или выпадает из пищи перед тем, как хрустеть в желаемом хрустящем покрытии. Хранить панировку на еде не так уж сложно, если вы знаете несколько простых приемов торговли.
Шаг 1
Просушите каждый кусочек пищи, которую вы жарите, бумажными полотенцами.
Шаг 2
Изложите три тарелки или другие широкие, неглубокие контейнеры. Заполните один толстым слоем кукурузного крахмала. Наполните второй примерно на одну треть полным молока или заменителя молока. Взбить яйцо с молоком, пока смесь не станет гладкой и сливочной. Заполните третий толстым слоем муки, панировочных сухарей или покрытия на ваш выбор.
Шаг 3
Приправьте смесь молока и яиц солью, перцем, травами и специями, которые вам нравятся, сочетая их с пищей, которую вы жарите. Например, добавить куриную приправу для жареной курицы; порошок чили, тмин, тимьян и орегано для рыбы, предназначенной для тако; и немного лимонного перца и имбиря для азиатских овощей. Вы также можете приправить муку или панировочные сухари.
Шаг 4
Смажьте каждый кусочек, чтобы обжарить сначала в кукурузном крахмале, полностью покрывая его и стряхивая излишки. Окуните покрытую пищу в яично-молочную смесь, тщательно покрыв ее. Раскатайте влажный кусок в сухую муку, полностью покрывая его.
Шаг 5
Окуните покрытую пищу обратно в молочную смесь и снова обваляйте в муке. Аккуратно промокните покрытие на еду кончиками пальцев. Поместите двойные кусочки на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, когда вы закончите их.
Шаг 6
Поместите бумажное полотенце поверх покрытой пищи. Аккуратно закройте пластину одной или двумя пластиковыми липкими пленками. Не тяните его слишком сильно, но убедитесь, что все края герметичны. Поместите тарелку в холодильник и оставьте еду как минимум на 60 минут. Это помогает покрытию немного затвердеть, что сохранит его на пище.
Шаг 7
Заполните сковороду на полпути масла. Нагрейте масло на среднем огне, пока жарочный термометр не покажет по крайней мере 350 градусов по Фаренгейту. Если у вас нет жаркого термометра, масло горячее, когда в него шипят несколько крошек муки.
Шаг 8
Поместите покрытые кусочки в горячее масло по несколько раз, стараясь не толпиться на сковороде. Готовьте их, не перемещая их в зависимости от того, какую пищу вы готовите - куриная грудка или стейк могут занять от семи до девяти минут, а куриные пальцы или рыба - от четырех до шести минут. Более жесткие овощи могут занять от трех до пяти минут, а креветки или морские гребешки могут быть готовы перевернуться всего за одну-две минуты.
Шаг 9
Осторожно переверните пищу щипцами и дайте ей готовиться в течение того же времени, которое использовалось для первой стороны. Проверьте бесполезность белков с помощью мгновенного термометра. Говядина, свинина и рыба готовятся при температуре 145 F, а птица - при температуре 165 F. Креветки и морские гребешки готовятся, когда они полностью непрозрачны изнутри. Устрицы готовятся, когда покрытие хрустящее и золотистое.
Шаг 10
Поместите жареные продукты на чистую тарелку, выстланную бумажными полотенцами двойной толщины для слива. Если вы готовите несколько партий, поставьте блюдо в теплую духовку, чтобы они оставались горячими.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Бумажные полотенца
Пироги
вилка
Кукурузный крахмал
Яйцо
Молоко
Мука или панировочные сухари
Приправы
Тарелки
Пластиковая пленка
Skillet
масло
Жарить термометр
щипцы
Мгновенный термометр
Чаевые
Жарить продукты с покрытием в небольших партиях. Дайте маслу вернуться к оптимальной температуре между партиями, чтобы обеспечить герметизацию покрытия, чтобы оно прилипало, а не растворялось.
Предупреждение
Не используйте ту же самую тарелку для приготовленной пищи, которую вы использовали для сырой, панированной пищи, чтобы избежать возможного перекрестного загрязнения, особенно в случае мяса, птицы или морепродуктов.
