Обогащенный калием, холином и витамином С, юка является одним из самых питательных продуктов на земле. Это доступно и в сладких и в горьких вариантах и может быть приготовлено множеством способов. Его текстура похожа на тыкву. Также известный как маниок или маниока, этот корень произрастает в Южной Америке, Африке и Азии. Несмотря на высокое содержание углеводов, он имеет низкий гликемический индекс и является здоровым дополнением к любой диете.
Чаевые
При потреблении в умеренных количествах, юка является здоровым дополнением к любой диете. Он богат клетчаткой и сложными углеводами и имеет более низкий гликемический индекс, чем картофель и пастернак.
Что такое Юка?
Вы, возможно, видели это на полках магазина, названных корнем юки, замороженной маниокой или мукой юки. Этот ореховый крахмал веками использовался как альтернатива ямсу и картофелю. Большинство людей потребляли это растение, даже не осознавая этого. Тапиока, один из самых популярных крахмалов в мире, на самом деле производится из корня маниоки.
Хотя термины «юкка» и «юка» часто используются взаимозаменяемо, они не одно и то же. На самом деле, эти два вида не связаны между собой. Корень юки, или корня маниоки, - это вкусный, полезный клубень, который может заменить картофель в большинстве блюд, а юкки - это многолетние кустарники, выращиваемые в декоративных целях.
Корень юки можно измельчать в муку или использовать в приготовленных блюдах. Поскольку он не содержит глютена, он безопасен для людей с целиакией. Его вкус похож на картофельный, но светлее.
Имейте в виду, что, поскольку это может вызвать отравление цианидом, сырой юка никогда не следует употреблять. Исследование, опубликованное в Журнале аналитических и биоаналитических методов, утверждает, что это растение с высоким содержанием цианогенных гликозидов, класса химических веществ, которые были связаны с тяжелой токсичностью, расстройством пищеварения, одышкой, комой и даже смертью.
Пищевая ценность Yuca Root
Наряду с рисом и кукурузой, юка является одним из основных источников углеводов в тропиках. Одна чашка содержит 330 калорий, 78 граммов углеводов, 4 грамма клетчатки и 3 грамма белка, но только 1 грамм жира.
Yuca также имеет впечатляющий профиль питания, доставляя большие дозы витаминов А, С, тиамина, фолата и ниацина. Одна чашка обеспечивает 40 процентов дневной нормы марганца, 11 процентов дневной нормы калия и 71 процент дневной нормы витамина С.
По сравнению с картофелем, корень юки содержит больше калорий, белков и углеводов. Это делает его идеальным для спортсменов, активных людей и людей, выздоравливающих после операции или болезней.
Благодаря высокому содержанию витамина С он поддерживает иммунную функцию и борется с окислительным стрессом. Это также отличный источник витаминов группы В, которые необходимы для работы мозга и обмена веществ. Калий, один из самых распространенных минералов в юке, регулирует кровяное давление и частоту сердечных сокращений, одновременно предотвращая дисбаланс электролитов.
Потенциальная польза для здоровья
Если вы находитесь на диете, вы можете задаться вопросом, является ли корень юки хорошим выбором. Хотя употребление слишком большого количества этого может помешать вашему прогрессу, вы можете употреблять его в меру. Изредка порция юки вряд ли приведет к увеличению веса.
Этот крахмалистый клубень может похвастаться впечатляющим количеством витаминов и минералов, которые поддерживают оптимальное здоровье. Витамин С, одно из основных питательных веществ, стимулирует выработку коллагена и замедляет процесс старения. Согласно данным окислительной медицины и клеточного долголетия, он также защищает от окислительного стресса и повышает естественную защиту организма.
Кроме того, у Юки низкий гликемический индекс (ГИ) - всего 46, согласно данным Full Plate Living. Для сравнения, гликемический индекс пастернака составляет 97. Картофель имеет GI от 72 до 88 в зависимости от используемого способа приготовления. Это делает корень юки подходящим для диабетиков. Кроме того, его высокое содержание клетчатки может помочь предотвратить всплески сахара в крови и улучшить пищеварение.
Как свежую, так и замороженную юку можно использовать в самых разных рецептах. Вы можете испечь это, жарить это или размять это точно так же, как Вы делаете с картофелем. Если у вас повышенная чувствительность или аллергия на глютен, рассмотрите возможность замены зерновой муки мукой из маниоки.
