Квашеная капуста от брожения является распространенной и традиционной формой сохранения капусты. Остерегайтесь, однако, что побочные эффекты квашеной капусты, такие как вздутие живота, газы и пищеварительный дискомфорт, распространены, особенно у тех, кто не привык к ферментированным продуктам.
Чаевые
Квашеная капуста может способствовать здоровому кишечнику и является хорошим источником витаминов. Кроме того, в нем очень мало калорий и углеводов. Наряду с другими ферментированными продуктами обычно безопасен при умеренном употреблении, если у вас нет непереносимости или аллергии на него.
Что такое квашеная капуста?
Ферментированные продукты питания имеют давнюю традицию потребления, начиная с четвертого века до нашей эры, согласно исследованию, опубликованному в журнале « Глобальные достижения в области здравоохранения и медицины» в ноябре 2014 года. Квашеная капуста, или кислая капуста на немецком языке, производится из измельченных кочанов капусты, которые естественным образом ферментируются. различными бактериями.
Процесс брожения обогащает продукты белками, витаминами и незаменимыми аминокислотами и жирными кислотами. Квашеная капуста содержит большие дозы витаминов А, В, С и К.
Микроорганизмы, образующиеся в ходе этого процесса, превращают углеводы в капусте в молочную кислоту, соединение, ответственное за кислый вкус, и углекислый газ, который образует пузырьки, видимые на начальной стадии ферментации. Квашеная капуста чаще всего используется в качестве гарнира, но ее также можно добавлять в основные блюда.
Его восточный родственник, кимчи, получен путем ферментации стеблей и листьев китайской капусты с дополнительными ингредиентами, такими как острый перец, чеснок, овощи и рыбный соус. Как и в случае с квашеной капустой, побочные эффекты от употребления слишком большого количества кимчи могут включать расстройство пищеварения от чрезмерного потребления.
Волокно и квашеная капуста побочные эффекты
Квашеная капуста является отличным источником пищевых волокон. Но употребление слишком много и слишком быстро, если вы не привыкли к диете с высоким содержанием клетчатки и, в частности, ферментированным продуктам, могут вызывать побочные эффекты, такие как диарея, судороги и расстройство желудка. Медленно вводите квашеную капусту в свой рацион и постепенно увеличивайте количество потребляемой пищи в течение нескольких дней или даже недель, чтобы получить пользу от клетчатки для здоровья пищеварительной системы.
Согласно Министерству сельского хозяйства США, одна чашка квашеной капусты обеспечивает 4 грамма или 16 процентов клетчатки, необходимой для удовлетворения ежедневного количества, рекомендованного Американскими диетическими рекомендациями 2015-2020 годов. Типичная порция квашеной капусты, вероятно, будет около половины чашки или 120 граммов.
Пищевые волокна поддерживают работу пищеварительной системы. Ваше тело не может разрушить это питательное вещество, поэтому оно проходит через вашу систему относительно неповрежденным, замедляя пищеварение и увеличивая объем вашего стула. Клетчатка не только поддерживает вас в норме, но и может облегчить симптомы, связанные с геморроем, синдромом раздраженного кишечника (СРК) и дивертикулитом.
Кроме того, это может снизить риск развития рака толстой кишки, согласно обзору, опубликованному в Американском журнале клинического питания в августе 2015 года.
Квашеная капуста Пищевая ценность
Квашеная капуста прекрасно вписывается в большинство планов потери веса. Это низкокалорийное - всего 27 на чашку - и не содержит жира и холестерина. Благодаря высокому содержанию клетчатки он дольше сохраняет здоровье и может предотвратить переедание. Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, квашеная капуста - хороший выбор, поскольку в одной чашке содержится всего 6, 1 грамма углеводов.
Хотя содержание белка в нем минимально и составляет всего 3 процента от вашей суточной нормы (DV) на чашку, квашеная капуста содержит много важных витаминов и минералов, которые способствуют оптимальному здоровью. Эта ферментированная пища богата витаминами группы В и мощными антиоксидантами. Некоторые из витаминов в одной чашке квашеной капусты включают в себя:
- Витамин С: 20, 9 г или 23% от вашего DV - антиоксидант, необходимый для поддержки вашей иммунной системы
- Витамин К: 18, 5 миллиграмма или 15 процентов DV - необходим для свертывания крови
- Витамин А и Е: 1 процент от DV каждый - служат антиоксидантами
Витамины группы В необходимы для преобразования продуктов питания в энергию, необходимую для здорового функционирования мышц, мозга, нервной системы, клеток крови и кожи.
- Тиамин: 2 процента от DV
- Рибофлавин: 2 процента от DV
- Ниацин: 1 процент от DV
- Витамин B5: 3 процента от DV
- Витамин B6: 11 процентов от DV
- Фолат: 9 процентов от DV
Квашеная капуста может похвастаться впечатляющим содержанием минералов в каждой чашке, в том числе:
-
Кальций: 42, 6 миллиграмма или 3 процента от DV - для ваших зубов и костей
-
Железо: 2, 1 миллиграмма или 12 процентов от DV - для правильного производства эритроцитов
-
Калий: 241, 4 миллиграмма или 5 процентов DV - необходим для баланса жидкости, чтобы поддерживать устойчивое сердцебиение и правильное сокращение мышц
-
Магний: 18, 5 миллиграмма или 4 процента от DV - регулирует кровяное давление; помогает строить здоровые зубы и кости
-
Фосфор: 28, 4 миллиграмма или 2 процента от DV - строит и защищает кости
-
Цинк: 0, 3 миллиграмма или 2 процента DV - необходим для вкуса, запаха и заживления ран
-
Медь: 0, 1 миллиграмма или 15 процентов от DV - помогает вырабатывать эритроциты и играет роль в вашей иммунной системе
-
Марганец: 0, 2 миллиграмма или 9 процентов от DV - помогает усваивать углеводы, аминокислоты и холестерин
-
Селен: 0, 9 миллиграмма или 2 процента от DV - действует как антиоксидант и помогает регулировать активность гормонов щитовидной железы
Смотреть содержание соли
Несмотря на все преимущества квашеной капусты для здоровья, ее высокое содержание натрия может представлять определенный риск. Соль необходима для приготовления квашеной капусты, чтобы регулировать брожение, что делает ее пищей с высоким содержанием натрия.
Квашеная капуста содержит 938, 6 грамма натрия, или 39 процентов дневной нормы, на чашку. В диетических рекомендациях 2015–2020 годов рекомендуется ограничивать общее потребление натрия не более 2300 мг в день.
Слишком много натрия в вашем рационе может способствовать повышению артериального давления и увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта. Повышение уровня сахара в крови может также со временем повредить ваши почки и привести к почечной недостаточности, предупреждает Национальный фонд почек. Избыток соли может также вызвать потери кальция, некоторые из которых могут быть взяты из ваших костей.
Пробиотики и здоровье пищеварительной системы
Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и кимчи, содержат пробиотики. Это живые микроорганизмы, образующиеся в результате ферментации молочнокислыми бактериями. Они полезны для желудочно-кишечного тракта благодаря своей способности поддерживать здоровую пищеварительную флору. Чтобы получить максимальную выгоду, обратите внимание на сорта квашеной капусты, приготовленные из натурально сброженных и необработанных овощей.
Пробиотики могут быть эффективными для лечения диареи, запоров, СРК и инфекций мочевыводящих путей, согласно исследовательскому документу, опубликованному в журнале Functional Foods in Health and Disease в августе 2016 года. Исследователи обнаружили, что домашняя квашеная капуста обеспечивает рекомендуемое количество полезных бактерий.
Кроме того, в марте 2015 года Всемирный журнал гастроэнтерологии опубликовал мета-анализ, в котором приняли участие 1793 пациента с такими симптомами СРК, как вздутие живота, вздутие живота и газы. Ученые пришли к выводу, что пробиотики могут уменьшать боль и симптомы СРК в большей степени, чем плацебо.
Ешьте квашеную капусту для более крепких костей
Когда ваши кости начинают терять ткани и становятся ломкими, вы рискуете развиться остеопороз. Хотя кальций часто больше всего связан с здоровьем костей, квашеная капуста также содержит много других минералов, которые помогают построить крепкие кости и увеличить их плотность. К ним относятся витамин К, магний, калий, фосфор, медь, железо и цинк.
Витамин К в квашеной капусте производит определенные соединения, которые способствуют минерализации костей, поддерживая целостность ваших костей. Он также регулирует кальций, поддерживая структуру и твердость ваших зубов и скелетной системы.
По данным Национального института здоровья, от 50 до 60 процентов магния в вашем организме содержится в костях, поэтому употребление квашеной капусты может помочь сохранить здоровье костей и снизить риск развития остеопороза у женщин в постменопаузе. Калий, другой важный минерал, улучшает здоровье костей, уменьшая потерю кальция.
Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal в марте 2015 года, показало, что адекватное потребление фосфора и кальция улучшает содержание минеральных веществ в костях. Кроме того, это сочетание привело к снижению риска остеопороза на 45 процентов.
Кроме того, медь, железо и цинк в квашеной капусте помогают вашему организму синтезировать коллаген, который необходим для скрепления костей.
Другие преимущества и побочные эффекты
Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, постоянно исследуются, чтобы обнаружить новые преимущества для здоровья от пробиотиков и других соединений, которые они содержат. По данным Национального центра комплементарного комплексного здравоохранения, некоторые из них включают возможную профилактику:
- Проблемы со здоровьем полости рта, включая заболевания пародонта и разрушение зубов
- колика
- Болезнь печени
- Простуда
- Серьезные кишечные заболевания у детей с очень низкой массой тела при рождении
Хотя побочные эффекты от пробиотиков редки и обычно состоят только из легких пищеварительных симптомов, таких как газы и диарея, квашеная капуста содержит большое количество гистамина. Это соединение может увеличить риск аллергических реакций, особенно у людей с повышенной чувствительностью к еде и людей, страдающих сенной лихорадкой, согласно обзору в журнале « Глобальные достижения в области здравоохранения и медицины» .
Высокое потребление квашеной капусты может привести к некоторым из этих симптомов:
- Диарея или метеоризм
- Головная боль
- Зудящая кожа
- Учащение пульса
- Высокое кровяное давление
- Чихание, насморк
Исследование показало, что концентрация гистамина в квашеной капусте зависит от способа приготовления и может значительно варьироваться. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить непереносимость, аллергические реакции или другие нежелательные побочные эффекты от употребления слишком большого количества кимчи или квашеной капусты.
