Жареная курица является классическим фаворитом. В то время как многие рецепты требуют сокращения, вам не нужно запускать специальный магазин - или тратить много денег - на приготовление жареной курицы дома. Немного зная о том, что такое растительное масло и как с ним работать, вы можете использовать его для создания красивой золотисто-коричневой хрустящей жареной курицы, которая понравится всей вашей семье.
Преимущества растительного масла
Хотя никто не примет жареную курицу за здоровую пищу, лучше использовать растительное масло, чем традиционные жиры животного происхождения, такие как топленое сало. Животные жиры, сообщает Американская кардиологическая ассоциация, полны насыщенных артериями жиров, а растительные жиры, такие как растительное масло, содержат мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые помогают снизить риск сердечных заболеваний, сердечных приступов и инсультов.
Smoke Point
Одним из важных соображений при приготовлении жареной курицы с растительным маслом является дымовая точка. Растительное масло на самом деле сделано из соевых бобов и имеет температуру дымообразования 466 градусов по Фаренгейту. Точка дыма - это температура, при которой жир загорается. Используйте термометр, чтобы убедиться, что ваше масло не поднимается выше этой температуры.
Советы по приготовлению
Вам не нужно вкладывать деньги в большую фритюрницу, чтобы сделать курицу с растительным маслом. Автор кулинарной книги Альтон Браун рекомендует жареную на сковороде курицу на чугунной сковороде. Браун сообщает о жарке на сковороде, которая готовит мясо по одной стороне, позволяя влаге выходить с прохладной стороны. Это, в свою очередь, помогает сохранить сырую корку, особенно при использовании растительного масла, которое не всегда обжаривает пищу так же быстро, как животные жиры.
Соображения безопасности
Все жиры могут загореться, если они станут слишком горячими, но вам необходимо соблюдать особую осторожность при работе с растительным маслом. Хотя вы можете использовать растительное масло несколько раз, каждый раз, когда вы используете его, его дымовая точка уменьшается. Если ваше масло загорается, не проливайте на него воду - оно распылит жир и распространит пламя на соседние стены. Задушить пламя крышкой - лучший выбор, чем посыпать пищевой содой, потому что вы можете сдвинуть крышку сбоку, а не класть руки прямо на огонь.
