Сладкие и похожие на помадку, пирожные - это классическое угощение для выпечки или нарядный десерт. В то время как печенье и пирожные обычно используют разрыхлитель в качестве разрыхлителя, пирожные требуют меньшего количества разрыхлителя и могут быть приготовлены с использованием пищевой соды вместо разрыхлителя. Выберите рецепт, который основан исключительно на пищевой соде, или создайте свою собственную замену разрыхлителя, комбинируя пищевую соду и другие ингредиенты.
Базовый Брауни
Самые простые рецепты брауни полностью устраняют вопрос закваски. Вы можете сделать богатый и вкусный пирог с влажной и жевательной текстурой без какого-либо химического разрыхления. Эти рецепты полагаются на яйца, чтобы помочь тесту подняться в духовке. Если ваш обычный рецепт пирожного требует очень небольшого количества разрыхлителя, вы можете обнаружить, что вы можете просто полностью исключить разрыхлитель вместо того, чтобы заменить его вместо пищевой соды.
Пищевая сода с орехами
В то время как некоторые рецепты брауни вообще не содержат закваски, другие полагаются на пищевую соду, чтобы помочь поднять тесто. Пищевая сода - один из компонентов, найденных в разрыхлителе. Чтобы создать химическую реакцию, которая заквашивает тесто, пищевую соду необходимо сочетать с кислыми ингредиентами. В рецептах брауни кислота получается из какао-порошка. Если вы используете рецепт, который требует выпечки содовой, убедитесь, что вы используете традиционное, а не обработанное в Голландии какао.
Замены
Соображения
Поэкспериментируйте с закваской, чтобы найти комбинацию, которая лучше всего подходит для ваших вкусов. Самые простые пирожные содержат чуть больше, чем яйца, шоколад, масло, сахар и муку. Эта комбинация дает плотный и насыщенный брауни с темным шоколадным вкусом. Рецепты, которые включают какао-порошок и пищевую соду, поднимаются несколько выше, но остаются довольно влажными и похожими на выдумку. Добавление разрыхлителя или комбинации пищевой соды и тартара к рецептуру брауни делает его намного более похожим на шоколадный торт, создавая более легкую и воздушную текстуру.
