Основное различие между тростниковым сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы заключается в том, что первый обычно используется в форме столового сахара, а второй в основном доступен для производителей продуктов питания. В противном случае различия между ними невелики; оба могут нанести вред вашему здоровью.
Основы тростникового сахара
Растение сахарного тростника производит высокий стебель, который хранит сахар в форме сахарозы. Когда его собирают, стебель нажимают, чтобы извлечь сладкий сок, затем кипятят до образования кристаллов сахара. Эти сырые кристаллы сахара содержат примеси, поэтому их отправляют на нефтеперерабатывающий завод, где их промывают, фильтруют, перекристаллизовывают, сушат и упаковывают. Полученная сахароза продается в виде гранулированного сахара. Сахароза, или столовый сахар, состоит из равных частей двух типов сахара - глюкозы и фруктозы.
Состав кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы
Сладкая кукуруза полна сахара в форме углеводов. Кукурузный крахмал экстрагируют и перерабатывают для получения кукурузного сиропа, который содержит от 93 до 96 процентов глюкозы. Кукурузный сироп далее перерабатывается в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы с помощью ферментов, которые превращают глюкозу в фруктозу. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы может содержать до 90 процентов фруктозы, но коммерчески используемые сиропы содержат 42 или 55 процентов фруктозы, что делает их химически похожими на тростниковый сахар, согласно статье в выпуске «Американского журнала» за декабрь 2008 года. клинического питания."
Метаболические различия
Хотя сами подсластители не сильно отличаются друг от друга, содержащиеся в них отдельные сахара ведут себя по-разному в вашем организме. Глюкоза повышает уровень сахара в крови, стимулирует выделение инсулина и метаболизируется в клетках по всему организму. Фруктоза напрямую не повышает уровень сахара в крови, потому что она метаболизируется только в вашей печени, где она превращается в жир. В результате, это может повысить уровень липидов в крови - потребление более 100 граммов фруктозы в день может повысить уровень триглицеридов в крови, говорится в статье, опубликованной в апрельском выпуске «Циркуляция» за 2011 год. Поскольку тростниковый сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержат примерно одинаковую долю глюкозы и фруктозы, Американская кардиологическая ассоциация не признает, что одно из них наносит больший вред вашему здоровью, чем другое.
Добавлены проблемы со здоровьем сахара
Тростниковый сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы имеют 4 калории на грамм и, будучи подсластителями, которые добавляются в пищу, они дают чистые калории без каких-либо питательных веществ. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы представляет большую проблему для здоровья только потому, что его добавляют в очень много продуктов питания и напитков, иногда в больших количествах. Например, кола весом 12 унций содержит 22, 5 грамма фруктозы. Чрезмерное потребление добавленного сахара может вызвать увеличение веса, что впоследствии увеличивает риск сердечных заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует женщинам потреблять не более 6 чайных ложек добавленного сахара каждый день, в то время как мужчины должны ограничивать свое потребление не более 9 чайными ложками в день.
