Кокосовая мука производится способом, при котором жир из кокосового мяса удаляется, а мясо затем измельчается в муку. Вы можете заменить от 10 до 30 процентов муки на основе зерна кокосовой мукой, не влияя на рецепт. Рецепты с использованием 100-процентной кокосовой муки требуют некоторой корректировки в количестве воды и яиц, используемых для достижения наилучших результатов. Кокосовая мука также может загущать соус или суп или добавляться в смузи для увеличения содержания клетчатки и белка в пище.
углеводы
Содержание углеводов в кокосовой муке значительно ниже по сравнению с традиционной зерновой мукой. Например, в 100 г кокосовой муки, что соответствует чуть более 3/4 стакана кокосовой муки, содержится 65 г углеводов, тогда как в 100 г универсальной муки содержится 76 г углеводов, а в 100 г цельнозерновой пшеничной муки содержится 72 г углеводов. Если вы измеряете кокосовую муку вместо того, чтобы взвешивать ее, в 1/4 стакана содержится 20 г углеводов и 1 ст. обеспечивает 5 г углеводов.
Содержание волокна
Содержание клетчатки в кокосовой муке, безусловно, самое высокое из всех видов муки. 100-граммовая порция кокосовой муки содержит почти 39 г клетчатки, что намного выше содержания клетчатки в цельнозерновой пшеничной муке или муке общего назначения, которые содержат 11 г и 3 г клетчатки соответственно. Клетчатка является частью общего количества углеводов, а это значит, что 60% углеводов в кокосовой муке - это клетчатка. Это означает, что 1/4 стакана кокосовой муки дает 12 г клетчатки и 1 ст. содержит около 3 г клетчатки.
Гликемический индекс
Помимо учета количества углеводов, содержащихся в порции пищи, также важно определить качество потребляемых вами углеводов. Гликемический индекс определяет, как углеводы в пище влияют на уровень сахара в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом приводят к значительным колебаниям уровня сахара в крови, а продукты с низким гликемическим индексом помогают стабилизировать уровень сахара в крови, помогая вам похудеть и одновременно предотвращать хронические заболевания. Продукты с большей долей кокосовой муки имеют более низкий гликемический индекс, как это было опубликовано в 2003 году в «Британском журнале питания», что делает их более полезными для углеводов.
Не содержит глютен
Еще одним преимуществом использования кокосовой муки является то, что она не содержит глютена. Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, а также в большинстве видов муки и злаков, которых людям с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена необходимо избегать. Кокосовая мука может быть альтернативой для приготовления безглютеновых супов, соусов и выпечки.
