Семена чиа - это зерно растения Salvia hispanica L., входящего в семейство мяты. Они стали популярным продуктом здорового питания из-за высокой концентрации омега-3 жирных кислот, а также клетчатки, минералов и белка. Однако есть некоторые сомнения в отношении доступности белка и аминокислот из семян чиа.
Аминокислоты
Белок состоит из различных комбинаций из 22 аминокислот, которые являются отдельными строительными блоками структуры белка. Семена чиа содержат 18 из 22 аминокислот, включая все девять незаменимых аминокислот: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и гистадин.
Содержание белка
Семена чиа содержат от 15 до 24 процентов белка по объему, в зависимости от того, какой анализ питательных веществ вы прочитали. Возможно, что в культурах чиа содержание белка варьируется в зависимости от индивидуальных особенностей каждой культуры, питательных веществ в почве и погодных условий в течение вегетационного периода.
Доступность белка
По сравнению с зерном, таким как пшеница или рис, белок содержит от 15 до 24 процентов белка. Однако, по крайней мере, одно исследование, опубликованное в «Revista Salud Publica y Nutricion» в январе 2008 года, показало, что усваиваемость белка чиа очень низкая. Исследователи экспериментировали с сырыми семенами, поджаренными семечками, сырой мукой, поджаренной мукой и пропитанными семенами. В каждом случае, кроме муки чиа, усвояемость составляла менее 35 процентов - настолько низкая, что классификация усвояемости отсутствует. Самая низкая оценка была у поджаренных семян чиа, с усвояемостью всего 10, 84%. Только сырая измельченная мука чиа имела показатель усвояемости, достаточно высокий, чтобы иметь оценку «низкая усвояемость» - 78, 9%.
Польза здоровью
Каждый 1 унция порция семян чиа содержит почти 11 г клетчатки и 5 г омега-3 жирных кислот в дополнение к 4, 4 г белка. Даже если белок в чиа не легко усваивается, клетчатка и жиры омега-3 полезны для снижения риска и улучшения результатов диабета и сердечных заболеваний. Вдобавок к этим преимуществам семена чиа содержат почти 18 процентов ежедневного рекомендуемого потребления кальция и около 38 процентов ежедневного рекомендуемого потребления фосфора.
