Восстанавливающий сахар - это химический термин, обозначающий сахар, который действует как восстановитель и может отдавать электроны другой молекуле. В частности, восстанавливающий сахар представляет собой тип углевода или натурального сахара, который содержит свободную альдегидную или кетоновую группу. Восстанавливающие сахара могут реагировать с другими частями пищи, такими как аминокислоты, чтобы изменить цвет или вкус пищи.
Различные типы сахаров
Сахар содержится во всех фруктах, овощах, молочных продуктах и цельнозерновых продуктах. Эти природные сахара иначе известны как углеводы, необходимые макроэлементы. Диетические углеводы подразделяются на моносахариды, которые представляют собой отдельные молекулы сахара; дисахариды - две молекулы сахара, связанные вместе; или олигосахариды и полисахариды, которые представляют собой более длинные цепи молекул сахара. Моносахариды включают глюкозу, галактозу и фруктозу, которые являются восстанавливающими сахарами. Моносахариды не часто встречаются в природе в одиночку, но они являются компонентами дисахаридов и полисахаридов. По этой причине некоторые дисахариды, такие как мальтоза, также восстанавливают сахара.
Примеры снижения сахара
Наиболее важным моносахаридом и восстанавливающим сахаром является глюкоза. В организме глюкоза известна как уровень сахара в крови, поскольку она необходима для работы мозга и физической энергии. Фруктоза является еще одним восстанавливающим сахаром и известна как самый сладкий из всех моносахаридов. Галактоза, другой восстанавливающий сахар, является компонентом лактозы, которая содержится в молочных продуктах. Мальтоза не часто встречается в природе, но она вырабатывается во время пищеварения, когда молекулы крахмала расщепляются.
Реакция Майяра
Реакция Майяра - это процесс, который происходит, когда восстанавливающий сахар реагирует с амином, что приводит к потемнению пищи. Эта реакция обычно происходит, когда пищу нагревают или оставляют при комнатной температуре на длительный период времени. Процесс потемнения проявляется на корке хлеба или кожуре жареной индейки. Реакция Майяра также способствует вкусу и аромату многих продуктов питания, таких как кофе, шоколад и выпечка.
Невосстанавливающий сахар
Некоторые дисахариды, такие как сахароза, являются невосстанавливающими сахарами, что означает, что они не могут отдавать электроны другим молекулам. Сахароза состоит из двух восстанавливающих сахаров, глюкозы и фруктозы, и не содержит свободных карбонильных групп. Сахароза встречается в природе во многих продуктах и часто добавляется во многие обработанные продукты для придания сладости.
