Какао-порошок происходит из какао-бобов, которые производятся из дерева какао, которое выращивается во многих тропических странах. Бобы перерабатывают в шоколадный ликер, большую часть жира удаляют, а оставшуюся пасту сушат и измельчают в порошок. Согласно исследователям и дегустаторам из Cook's Illustrated в отчете 2005 года, обработанный голландцами какао-порошок - бобы какао, смоченные в щелочном растворе, - идентичен «натуральному» какао-порошку, за исключением того, что «голландское» какао вкуснее в напитках, выпечка и шоколад.
Жиры в какао-порошке
Какао-порошок содержит 12 граммов общего жира в одной чашке, 7 граммов из которых являются насыщенными жирами, 4 грамма являются мононенасыщенными жирами, а оставшаяся часть - полиненасыщенными жирами. Сравнение вероятного заменителя какао-порошка, несладкого печеного шоколада, показывает гораздо более высокое содержание жира - 69 граммов для измельченной одной чашки, при этом 43 грамма этого жира насыщаются.
Основы питания какао-порошка
Какао-порошок содержит 12 граммов общего жира в одной чашке, 7 граммов из которых являются насыщенными жирами, 4 грамма являются мононенасыщенными жирами, а оставшаяся часть является полиненасыщенными жирами. Какао-порошок содержит 17 граммов белка в одной чашке и 50 граммов углеводов. Когда указано содержание жира, в чашке какао-порошка содержится 196 калорий. Клетчатка составляет 27 граммов, и в одной чашке содержится всего около грамма сахара. В какао-порошке нет добавленного сахара, поэтому может быть полезно получить шоколадный аромат без всех калорий и жиров в других формах шоколада.
Строители тела какао-порошка
Одна чашка какао-порошка содержит 1311 граммов калия, важнейшего минерала, содержащегося в растениях, который регулирует сердцебиение, кровяное давление и уровень натрия, и обеспечивает более 25 процентов рекомендуемой суточной дозы в 4700 миллиграммов для взрослых. Какао-порошок также содержит фосфор, магний и кальций, которые строят кости, ткани и нервы в организме. Если рассматривать с точки зрения ежедневных потребностей, содержание витаминов, по большей части, незначительно, только с незначительными количествами основных витаминов. Исключение составляют холин, фолат и лютеин, которые помогают поддерживать здоровье нервной системы, клеточных мембран, кожи и зрения, а также предотвращают определенные врожденные дефекты у развивающихся детей.
Другие пищевые аспекты какао-порошка
В какао-порошке аминокислоты присутствуют в небольших количествах и охватывают весь спектр тех, которые образуют белки в организме и помогают перерабатывать пищу. Незаменимые аминокислоты должны поступать с пищей, потому что они не могут быть произведены в организме. Многие источники аминокислот не являются вегетарианскими, но этот строго основан на брюках.
Какао-порошок как усилитель вкуса для пищевых продуктов
Упомянутый выше голландский процесс смягчает кислотность ароматов и позволяет проникать более сложным ароматам. Сложность этих ароматов обеспечивает отличную приправу к тому, что в противном случае могло бы быть скучной «здоровой пищей». Это может быть одной из причин, по которой многие здоровые детские закуски содержат немного какао.
Какао-порошок как мягкий стимулятор
Чашка кофе, сваренная с водой, содержит 95 миллиграммов кофеина, а чашка какао потребует 1 столовую ложку какао-порошка, который содержит только 12 миллиграммов кофеина. Теобромин является еще одним фитосоединением, содержащимся в какао и чае, но не в кофе. Этот стимулятор, по сообщениям более мягкий, чем кофеин, возможно, является одной из причин, по которым шоколад, кажется, поднимает настроение.
