Тропические масла, такие как пальмовое и кокосовое масла, поступают из растений, но их питательный профиль сильно отличается от других растительных жиров. Пальмовое масло отжимается из мякоти и ядра плодов пальмового дерева и производится со скоростью 47 миллионов тонн в год. Кокосовое масло происходит из белого мяса - или копры - кокосового ореха коричневого цвета. В отличие от других масел, тропические масла полутвердые при комнатной температуре, что делает их подходящими заменами масла, маргарина и шортенинга.
Подсчет калорий
Как и все жиры, пальма и кокос имеют высокое содержание энергии. Одна столовая ложка пальмового масла содержит 120 калорий, а в той же порции кокосового масла - 117 калорий. Оба типа масла содержат 13, 6 г жира на столовую ложку и не содержат белков и углеводов.
Жир Содержание
Содержание насыщенных жиров в тропических маслах чрезвычайно высоко. Медицинский центр NYU Langone оценивает, что кокосовое масло содержит более 90 процентов насыщенных жиров, а пальмовое масло имеет соотношение «один к одному» насыщенных и ненасыщенных жиров. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует минимизировать потребление насыщенных жиров из-за связи с высоким уровнем холестерина и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Микроэлементы
Пальмовое масло является хорошим источником витаминов Е - жирорастворимого антиоксиданта, который защищает другие витамины, эритроциты и жировую ткань от повреждений. Одна столовая ложка пальмового масла содержит 2, 17 миллиграмма формы витамина Е, называемой альфа-токоферолом - значительное количество, учитывая, что рекомендуемая суточная норма составляет всего 15 микрограммов. Кокосовое масло содержит всего 0, 01 миллиграмма витамина Е на столовую ложку, и оба масла содержат только следовые количества других микроэлементов. Ни одно масло не содержит натрия.
Лучшие варианты
В то время как тропические масла подходят для периодического использования, гораздо более полезные масла доступны для выпечки и приготовления пищи. Замените пальмовое и кокосовое масло полиненасыщенными жирами, включая кукурузное, соевое, сафлоровое, подсолнечное и хлопковое масла, а также мононенасыщенные жиры, такие как оливковое, рапсовое или кунжутное масло. Избегайте жира с надписью «частично гидрогенизированный». По данным Университета Иллинойса, гидрогенизированные масла содержат транс-жиры, которые могут повышать уровень холестерина в крови.
