В битве при выпечке пшеничная мука - явный победитель, способный сделать хлеб пригодным для этого случая. Но рисовая мука имеет свои достойные свойства, в том числе и без глютена. Пищевая ценность риса и пшеницы схожи - главное различие между цельным зерном и рафинированной мукой.
Изысканная по сравнению с цельнозерновой мукой
Прежде чем углубляться в детали риса и питания пшеницы, важно провести различие. Рисовая и пшеничная мука бывают разных сортов - цельнозерновые и рафинированные.
Рафинированная белая мука является типом, наиболее распространенным в выпечке. Он сделан из цельнозерновой пшеницы, которая была обработана для удаления наружной оболочки, называемой отрубями, и эндосперма - той части зерна, которая хранит питательные вещества для растущего растения, согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения им. Чана. Это оставляет зерно, которое является гладким и белым в структуре и размалывает в очень тонкий порошок.
Цельнозерновая пшеница, как это звучит, - цельное зерно. Он не был обработан - или размолот - как очищенная пшеница. Поэтому он сохраняет все свои структурные компоненты. Как таковой, он имеет тенденцию быть более грубым, чем белая мука.
Рис также поставляется в виде цельного зерна или в виде рафинированного зерна. Белый рис в основном коричневый рис, который был размолот и полирован. Это придает ему более нежную текстуру и увеличивает срок годности.
Если вы ели оба типа риса, вы знаете, что они имеют разный вкус и текстуру - коричневый рис более жевательный с ореховым вкусом. Эти различия переводятся, когда зерно перерабатывается в муку.
Изысканный рис против пшеничной муки
Помол изменяет структуру и вкус зерна, а также удаляет много пищи. При удалении отрубей большая часть волокна также удаляется; избавление от эндосперма устраняет многие из витаминов и минералов, которые, как известно, обеспечивают целые зерна.
При сравнении питательной ценности риса и пшеницы, уточненный вариант и варианты из цельного зерна должны сравниваться отдельно.
По весу, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, рафинированная пшеничная и рисовая мука схожи по калориям, около 100 на унцию. Жир в рисе и пшенице также похожи - менее половины грамма на унцию. Рис и пшеница богаты углеводами - от 21 до 22 грамм на унцию. Чуть меньше грамма этого волокна.
Их содержание витаминов и минералов также не отличается значительно. Рафинированная пшеничная мука содержит чуть больше калия, железа и фолата. Однако ни один из них не может считаться хорошим источником каких-либо микроэлементов, что характерно для рафинированных зерен.
Цельнозерновой рис против пшеничной муки
Сравнение цельнозерновой муки показывает еще несколько заметных различий между пшеницей и рисом. Калории примерно одинаковы, но в цельнозерновой пшеничной муке больше белка и клетчатки. Одна унция цельнозерновой пшеничной муки содержит 3, 75 г белка против 2 г белка в 1 унции коричневой рисовой муки. Унция пшеничной муки содержит 3 грамма клетчатки, а унция коричневого риса - 1, 3 грамма клетчатки.
Цельнозерновая пшеничная мука содержит больше витаминов и минералов. Он содержит в два раза больше железа, более чем в три раза больше кальция и более чем вдвое больше фолиевой кислоты витамина В.
Но в целом нет существенных различий. Обе муки из цельного зерна являются хорошим источником дополнительных питательных веществ в вашем рационе и лучшим выбором для вашего здоровья.
