Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не содержит больше фруктозы, чем вы получаете из столового сахара, но, поскольку он содержит больше фруктозы, чем его источник - кукурузный крахмал - он называется с высоким содержанием фруктозы. С другой стороны, кристаллическая фруктоза действительно богата фруктозой. Как ГФУ, так и кристаллическая фруктоза используются в коммерческих целях для подслащивания пищевых продуктов. Они также являются источниками пустых калорий, поэтому Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить количество, которое вы потребляете.
Сравнение ингредиентов
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузного крахмала, который полностью состоит из глюкозы. После того, как крахмал извлечен, он проходит обработку ферментами, которые превращают часть глюкозы в фруктозу. В результате конечный продукт содержит оба сахара.
Предназначенный для использования в качестве подсластителя, HFCS содержит 42% фруктозы или 55% фруктозы.
Производители также могут производить ГФУ с 90-процентным содержанием фруктозы. Когда в нем много фруктозы, его можно подвергнуть дополнительной обработке для кристаллизации сиропа.
После того, как кристаллы высушены, полученный продукт - кристаллическая фруктоза - является на 100 процентов чистой фруктозой.
Коммерческое использование
HFCS с 42-процентным содержанием фруктозы не влияет на природные ароматы, поэтому он в основном используется в выпечке, хлопьях, йогурте, мороженом и обработанных продуктах, таких как супы, приправы и консервированные фрукты. HFCS-55 используется для подслащивания безалкогольных и других напитков, сообщает Biotechnology and Molecular Biology Review.
Кристаллическая фруктоза также используется для подслащивания продуктов и напитков. Поскольку фруктоза естественно слаще, чем сахара, такие как глюкоза и столовый сахар, кристаллическая фруктоза является одним из самых сладких доступных заменителей сахара. Кристаллическая форма также имеет некоторые другие коммерческие преимущества: она улучшает текстуру и стабильность в хлебобулочных изделиях и коричневых оттенках, создавая приятный цвет.
Метаболизм Различия
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы метаболизируется немного по-другому, чем кристаллическая фруктоза, но только потому, что фруктоза следует в вашем организме не так, как глюкоза.
Часть глюкозы, содержащаяся в ГФУ, попадает в ваш кровоток и может использоваться клетками по всему телу для выработки энергии. Фруктовая часть ГФУ и вся кристаллическая фруктоза поступают в печень, где ферменты превращают ее в жир.
Поскольку фруктоза не попадает в кровоток, она очень мало влияет на уровень сахара в крови. Для сравнения, по гликемической шкале от нуля до 100 глюкоза получает оценку 100, что означает, что она значительно повышает уровень сахара в крови.
Рекомендуемое потребление
HFCS и кристаллическая фруктоза - оба добавленные сахара, которые вносят калории и могут вызвать увеличение веса. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует женщинам потреблять менее 6 чайных ложек добавленного сахара в день, в то время как мужчины должны ограничивать свое потребление не более 9 чайными ложками.
Хотя фруктоза не влияет на уровень сахара в крови, она может повысить уровень липидов в крови, таких как триглицериды, поэтому Американская ассоциация диабета не рекомендует добавлять фруктозу в качестве подсластителя для людей, страдающих диабетом.
Тем не менее, вам не нужно беспокоиться о фруктозе, которая естественным образом содержится в цельных продуктах, таких как фрукты и овощи. Эти продукты являются важными источниками клетчатки и питательных веществ, и они не дают достаточного количества фруктозы, чтобы вызывать беспокойство, отметил Diabetes Care в январе 2008 года.
