Тмин - от растения, которое произрастает в Средиземноморье - привносит мускусный вкус в карри и усиливает вкус перца чили. Его семена иногда используются целыми, но чаще они измельчаются в порошок. Цельный тмин обеспечивает интенсивную вспышку аромата, когда вы кусаете отдельные семена. Молотый тмин более полно интегрируется с другими ингредиентами и приправами. Как порошок, он выпускается в виде более мелких и многочисленных гранул, которые могут легче исчезать на фоне блюда, чем более крупные семена.
Читать рецепт
Большинство хорошо написанных рецептов требуют молотого тмина или целых семян тмина. Если в рецепте не указано иное, обычно лучше использовать наземную версию. В случае сомнений рассмотрите роль, которую тмин играет в рецепте. Если это плов или карри, которые демонстрируют целые или поджаренные специи, используйте цельные семена. Если тмин добавляют в суп или тушат вместе с другими специями, используйте порошок, который легче смешивается.
Тосты Добавить аромат
Рецепты, такие как карри, которые демонстрируют специи, часто начинаются со стадии поджаривания целых специй на медленном огне в сухой кастрюле, чтобы выявить их ароматы. Этот процесс требует целых, а не молотых специй, которые склонны прилипать к сковороде и гореть. В инструкциях может также содержаться призыв к измельчению поджаренных специй в мельнице для специй или кофемолке, чтобы улучшить вкус и упростить интеграцию приправы.
Время хранения
Цельные семена тмина имеют срок годности не менее года, если хранить их в герметичной банке или контейнере. Молотый тмин теряет свой сильный вкус и аромат через несколько месяцев, даже если вы хорошо его храните. Измельчение собственного тмина из цельных семян позволяет хранить всю специю в вашем шкафу и иметь ее под рукой, когда вам это нужно, при этом наслаждаясь вкусом и текстурой основного варианта.
Молоть свой
Размелите свой тмин, используя ступку и пестик, или специю или кофемолку. Ваша обычная кофемолка будет работать в крайнем случае, но после этого обязательно хорошо ее почистите, чтобы ваш кофе не был на вкус как тмин. Если вы планируете регулярно измельчать тмин и другие специи, подумайте о том, чтобы купить отдельную специальную кофемолку для специй.
