По словам производителя Kikkoman, соевый соус, обычный для азиатской кухни, был обнаружен в Китае более 2500 лет назад. Соевый соус добавляет острый, соленый вкус к вашей еде, наряду с рядом питательных преимуществ.
Источник натрия
Согласно данным Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, порция соевого соуса по 1 чайной ложке, также известная как тамари, содержит 335 мг натрия. Хотя натрий является незаменимым минералом, необходимым для основных функций организма, включая передачу нервов и регулирование артериального давления, рекомендуемый верхний предел содержания натрия для взрослых составляет 2300 мг в день. Он снижается до 1500 миллиграммов в день для тех, у кого в анамнезе сердечно-сосудистые заболевания, афроамериканцы или 51 год или старше.
Тот же вкус, меньше натрия, чем соли
Из-за богатого вкуса соевого соуса для получения того же вкусового профиля, что и у поваренной соли, требуется меньше. Это означает, что, несмотря на относительно высокое содержание натрия, он может помочь контролировать потребление натрия. Поскольку у большинства американцев в рационе слишком много натрия, использование соевого соуса вместо натрия может помочь снизить потребление натрия в день без ущерба для вкуса. Публикация 2009 года в «Journal of Food Science» обнаружила, что замена натурально сваренного соевого соуса на поваренную соль в пищевых продуктах не снижает вкусовые качества пищи, несмотря на то, что общее содержание натрия было снижено. В некоторых случаях в продуктах было на 50% меньше натрия и не было заметных изменений вкуса.
Антиаллергенные свойства
В обзоре за 2005 год, опубликованном в журнале «Bioscience and Bioengineering», было установлено, что соевый соус обладает антиаллергенными свойствами. В исследовании клеточной линии полисахариды сёю, полученные в процессе ферментации, необходимой для приготовления соевого соуса, продемонстрировали сильные противоаллергические способности. В исследовании, проведенном на людях, участники, которые принимали соевый соус и страдали аллергией, показали большее улучшение, чем те, кто принимал плацебо. Ученые пришли к выводу, что соевый соус имеет большие перспективы в лечении аллергии, хотя необходимы дальнейшие исследования.
Антиоксидантные свойства
В 2005 году «Журнал бисонауки и биоинженерии» опубликовал обзор нескольких исследований, проведенных на соевом соусе, и обнаружил, что в нем очень много шоюфлавонов, природного антиоксиданта. Природные антиоксиданты защищают ваш организм от вредных воздействий свободных радикалов, которые вырабатывает ваш организм естественным путем, переваривая пищу. Свободные радикалы могут ускорить процесс старения, а также потенциально увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний или рака. Автор обзора пришел к выводу, что антиоксиданты в соевом соусе помогли уменьшить эффекты воспаления, а также улучшить общее производство желудочной кислоты, тем самым помогая пищеварению. Кроме того, антимикробные свойства соевого соуса оказались эффективными для защиты организма от определенных бактерий.
