Пчелы делают мед из нектара цветов. Поскольку мед обладает антибактериальными, антиоксидантными, противовоспалительными и другими полезными для здоровья свойствами, это естественно сладкое вещество пользуется популярностью благодаря своей питательной и лекарственной пользе. Считается, что сырой мед превосходит мед, подвергшийся тепловой обработке или фильтрации, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы выявить влияние обработки на питательный и медицинский профиль меда. Тем не менее, сырой мед имеет несколько преимуществ и минимальные риски.
О меде
Более 300 видов меда были признаны, с уникальными вкусами, цветами и питательными характеристиками в зависимости от конкретного нектара, собранного медоносными пчелами. Этот факт делает мед более разнообразным, чем думают люди, и создает трудности для исследований. Мед получает калории и сладость от углеводов, основного ингредиента. Кроме того, чистый мед содержит более 200 других веществ, включая витамины, минералы, аминокислоты и фитохимические вещества - или полезные растительные химические вещества.
Также могут присутствовать небольшие количества загрязняющих веществ, таких как свинец, кадмий и мышьяк, а нефильтрованный мед содержит частицы воска, пыльцы и прополиса, смолистое вещество, которое пчелы используют для склеивания ульев. Большинство коммерческих медов обрабатывают теплом и фильтруют, чтобы предотвратить брожение, избежать образования кристаллов и обеспечить более четкий внешний вид. Тем не менее, потребители все чаще предпочитают сырой мед, так как считается, что необработанный мед сохраняет большее количество защитных веществ и обеспечивает большую пользу для здоровья.
Антибактериальные свойства
На протяжении всей истории мед покрывали раны, чтобы убрать инфекции и ускорить заживление, и принимали внутрь для лечения ангины или инфекций. Считается, что сырой, необработанный мед в этом отношении превосходит другие, однако не все антибактериальные свойства меда влияют на его обработку. Например, любой тип меда с высоким содержанием сахара, низким содержанием воды и кислоты - все свойства, которые препятствуют росту бактерий. Большинство видов мёда также выделяют перекись водорода при разбавлении, что способствует его антимикробной активности.
Мед содержит питательные вещества и растительные химические вещества, такие как флавоноиды и фенольные кислоты, которые повышают иммунитет благодаря противовоспалительной и антиоксидантной активности, и влияние обработки на эти преимущества неизвестно. Некоторые исследования показали, что как сырой, так и обработанный мед проявляют антибактериальные свойства, хотя антимикробная активность значительно различается у разных видов меда. Хотя обработка может быть связана с этим изменением, ботанический источник - или растения, из которых пчелы получают нектар - играет важную роль в уровнях этих защитных химических веществ растений.
Антиоксидантные и противовоспалительные свойства
Было показано, что мед обладает противовоспалительными свойствами, которые относятся к категории веществ, способных облегчить отечность и боль. Также известно, что мед обладает антиоксидантами, которые защищают организм от свободных радикалов, которые являются вредными веществами, которые способствуют развитию болезней сердца, рака и многих других заболеваний. Тем не менее, ботанический источник меда, как полагают, является основным фактором, влияющим на содержание антиоксидантов. Например, темный мед особенно богат антиоксидантами, особенно медом, полученным из гречихи, каштана и растений мануки. Влияние термообработки или фильтрации на содержание антиоксидантов в меде неизвестно, но, как показало одно из исследований, даже термообработанный мед повышает уровень антиоксидантов в крови.
Риск для младенческого ботулизма
Сырой и термообработанный мед может содержать споры бактерий, вызывающих ботулизм, редкое, но серьезное заболевание, которое поражает нервы и вызывает паралич, затруднение дыхания и даже может привести к смерти. Мед может быть источником спор Clostridium botulinum и нескольких других возбудителей, поскольку они обычно присутствуют в окружающей среде. Эти споры безвредны при попадании в организм большинства детей и взрослых, но пищеварительная система младенцев недостаточно зрелая, чтобы препятствовать тому, чтобы эти бактерии образовывали токсины. Из-за риска развития ботулизма у детей не рекомендуется давать мед любого типа детям в возрасте до 12 месяцев.
Риск заражения
Как правило, мед безопасно употреблять людям старше 12 месяцев. Однако, если у вас была пересадка органа, ваш врач может порекомендовать антимикробную диету, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения. Эти руководящие принципы могут рекомендовать избегать использования сырого меда в соответствии с руководящими принципами после пересадки, опубликованными в феврале 2016 года Американской академией семейных врачей. Тем не менее, в США нет федерального определения сырого меда, и не ясно, что тепловая обработка меда фактически снижает риск болезней пищевого происхождения. Поэтому, если у вас была пересадка органа, спросите своего врача о включении меда в свой рацион.
Меры предосторожности
Хотя сырой мед может быть безопасной и полезной частью здоровой диеты, он редко связан с болезнями из-за присутствия природных токсинов. Сырой и обработанный мед оба полезны для здоровья, хотя дополнительные исследования могут помочь прояснить разницу между этими видами меда. Если вы планируете использовать мед для лечения ран, инфекций или заболеваний, сначала проконсультируйтесь с врачом. Хотя мед обладает полезными для здоровья свойствами, он не может быть надежным лечением, и важно понять, как наиболее эффективно лечить ваше состояние.
Отзыв Кей Пек, MPH RD
