Свекла - это сладкий корнеплод, который можно добавлять в салаты, смузи, соки и десерты. Если вы готовите соки из свеклы, вы получаете множество необходимых питательных веществ. Тем не менее, вы теряете на клетчатке и глотаете больше сахара, чем если бы вы ели сырую или вареную свеклу.
Факты о свекольном соке
Свекла является не только богатым питательными веществами овощем, она также содержит множество полезных биологически активных веществ. Согласно исследованию в журнале Food Chemistry , опубликованном в январе 2019 года, свекла содержит множество питательных веществ, в том числе витамины, минералы, фенольные соединения, каротиноиды, флавоноиды и беталаины.
Министерство сельского хозяйства США сообщает, что средняя сырая свекла весит около 82 граммов, а чашка сырой свеклы - 136 граммов. Поскольку при приготовлении сока свеклы вы теряете растительные вещества, вам, вероятно, понадобится как минимум две свеклы, чтобы создать 1 чашку свекольного сока.
- 70 калорий
- 15, 6 грамма углеводов (11 граммов поступают из сахара, а 4, 6 грамма - из клетчатки)
- 2, 6 г белка
- 14 процентов дневного значения (DV) для меди
- 8 процентов DV для железа
- 12 процентов от DV для калия
- 24 процента DV для марганца
- 8 процентов DV для магния
- 6 процентов от DV для фосфора
- 6 процентов от DV для цинка
- 6 процентов DV для рибофлавина (витамин В2)
- 6 процентов от DV для витамина B5
- 6 процентов DV для витамина B6
- 44 процента DV для витамина B9
- 8 процентов DV для витамина С
Тем не менее, питательные вещества часто теряются во время процесса приготовления сока. Некоторые из основных проблем сока свеклы включают потерю клетчатки и увеличение содержания сахара. Если вы любите пить свеклу, но хотите сохранить все питательные вещества, вместо этого вы можете попробовать употреблять свеклу как часть смузи.
Преимущества свеклы и побочные эффекты
Питательные вещества в свекле, очевидно, полезны для вашего здоровья. Однако большинство преимуществ свеклы связано с ее полезными биологически активными веществами и содержанием нитратов.
В свекле особенно много неорганических нитратов, которые превращаются в оксид азота, когда попадают в ваш организм. Согласно исследованию, опубликованному в январе 2014 года в « Журнале медицины и науки о спорте и физической нагрузке», в исследовании « Журнала оксида азота» и « Журнала пищевой химии» за ноябрь 2018 года, оксид азота из свеклы имеет ряд преимуществ для вашего здоровья.
Оксид азота может помочь улучшить спортивные результаты (как на уровне моря, так и на высоте), улучшить сердечно-сосудистую функцию и снизить артериальное давление.
В обзоре, опубликованном в апреле 2015 года в журнале Nutrients, были подтверждены эти выводы, а также сообщалось, что оксид азота из свеклы может улучшить когнитивные функции и действовать как антиоксидант. Это означает, что оксид азота, наряду с беталаином свеклы и различными другими антиоксидантами, может уменьшить окислительный стресс и воспаление в организме.
Вам будет приятно узнать, что у свеклы мало побочных эффектов. Наиболее распространенная из них известна как «бетурия», то есть моча от розового до красного, которая встречается у 10–14 процентов людей, которые едят свеклу. Хотя бетурия может выглядеть как кровь в вашей моче, обычно она совершенно безвредна.
Вы можете с большей вероятностью испытать бетурию, если у вас анемия или дефицит железа. У небольшого числа людей, которые испытывают бетурию, может также быть аллергия свеклы. Однако эта аллергия не так серьезна, как стандартная анафилаксия. Это также довольно редко - компоненты свеклы считаются безопасными даже для беременных женщин и детей младшего возраста, в том числе младенцев.
Опасности сока свеклы
Существует не так много опасностей сока свеклы. Однако свекольный сок подходит не всем. Согласно обзору, опубликованному в 2016 году в Журнале клинической и экспериментальной гастроэнтерологии , свекла богата FODMAP (которая обозначает сбраживаемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы).
FODMAP - это просто сбраживаемые сахара (в частности, углеводы с короткой цепью), которые бродят в толстой кишке. В то время как эти сбраживаемые углеводы подходят для употребления большинству людей, вашему организму трудно их усваивать. Из-за этого продукты, богатые FODMAP, могут вызывать желудочно-кишечные проблемы, такие как вздутие живота, газы, спазмы желудка и боль. Некоторым людям, таким как люди с синдромом раздраженного кишечника или бактериальным разрастанием тонкой кишки, необходимо избегать продуктов, богатых FODMAP, таких как свекла.
Свекла также может вызвать проблемы у людей, склонных к камням в почках. Тем не менее, они могут даже повлиять на здоровых людей, которые потребляют большое количество свекольного сока и связанных с ним растений, таких как мангольд.
Свекла может повлиять на ваши почки, потому что некоторые виды содержат высокий уровень оксалатов. Согласно исследованию, проведенному в апреле 2014 года в журнале Foods, оксалат у свеклы может иногда вызывать камни в почках, если употреблять большое количество свеклы. Учитывая, что для приготовления сока для свеклы требуется несколько свекл на чашку, можно потреблять слишком много оксалата, если вы очень часто пьете сок свеклы.
При этом можно снизить уровень оксалатов у свеклы путем ферментации. Хотя питье ферментированного свекольного сока может не быть вашей чашкой чая, этот напиток, называемый свеклой "квас" или "бурак кисоный", широко употребляется в различных европейских странах.
Ферментированный сок свеклы может быть неприятным пить самостоятельно, если вы не любитель пикантных напитков. Однако его также можно добавлять в заправки для салатов, использовать в качестве основы для супов или смешивать с фруктовыми смузи, которые маскируют вкус.
