Зеленый и желтый колотый горох - это разные сорта семян растения Pisum sativum L. или полевого гороха. Принадлежащий к семейству бобовых, этот завод встречается во всем мире, а ведущими мировыми производителями являются Россия, Китай, Индия, Канада и США. Из-за универсальности растения и почти универсальности, горох колотый встречается в традиционных блюдах различных культур по всему миру.
история
Pisum sativum L. является одной из древнейших культур, выращиваемых человеком. Уроженец Плодородного Полумесяца, Pisum sativum L. распространился на восток, в Китай и на запад через Средиземное море и всю Европу. Сбор дикого, цельного гороха для использования в пищу может предшествовать одомашниванию растения, так как углерод гороха датируется 9750 г. до н.э. в древнем поселении в Юго-Восточной Азии. Несмотря на свою долгую историю в рационе древнеримской, греческой, вавилонской, персидской и египетской цивилизаций, использование гороха появилось через тысячи лет после одомашнивания растения.
Процесс расщепления
Свидетельство супа из гороха раскололось в 500 г. до н.э. в греческой и римской цивилизациях, и его растущая популярность привела к упоминанию в пьесе Аристофена «Птицы» от 414 г. до н.э. Растение сначала включает шелушение или удаление семян. Это удаление внешнего покрытия семени позволяет легко разделить горох на две семядоли, части семени, которые в конечном итоге развиваются в листья. Это удаление шелухи и расщепление гороха приводит к более сладкому, менее крахмалистому, более землистому вкусу, более мягкой текстуре и более короткому необходимому времени приготовления, чем для целого гороха.
Зеленый против Желтого Гороха Раскола
Барбара Книн из Корнельского университета и другие исследователи определили генетику Pisum sativum L. в ряде исследований, проведенных в 1980-х и 1990-х годах. В исследовании 1994 года Kneen и ее коллеги обнаружили, что цвет семян Pisum sativum L. определяется конкретным генетическим локусом. Из-за специфичности этого гена цвет гороха не связан со многими существенными различиями. Оба имеют одинаковый вкус, питательную ценность и время приготовления, хотя желтый горох имеет тенденцию иметь более мягкий вкус, чем их слегка более сладкие, зеленые аналоги.
Пищевая ценность
Горох колотый очень питательный, и желтый, и зеленый горох колотый обеспечивают различные микро- и макроэлементы. Одна порция приготовленного колотого гороха содержит 231 калорию, почти без содержания жира в 0, 8 грамма. Горох колотый с высоким содержанием белка, в одной порции содержится 16, 4 грамма. Хотя углеводы относительно высоки и составляют 40 граммов на порцию, 16, 3 грамма это диетическая клетчатка, содержащая всего 5, 7 грамма сахара.
Помимо высокого содержания белка и клетчатки, горох колотый является отличным источником ряда других питательных веществ. Одна чашка гороха дает 196 процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления молибдена, 56, 3 процента вашего RDI триптофана, 39 процентов вашего марганца, 31, 8 процента вашего RDI фолата, 24, 7 процента тиамина, 20, 3 процента калия и 19, 4 процента от вашего RDI фосфора. В дополнение к этим высоким значениям питательных микроэлементов, одна порция гороха является отличным источником 11 аминокислот и обеспечивает от 10 до 20 процентов вашего RDI магния, железа, цинка и меди.
