Часть удовольствия от посещения нового ресторана или от дегустации новых блюд - это изучение новых и экзотических ингредиентов. Это особенно верно для жителей Запада, которые едят азиатскую кухню с ее разнообразными кулинарными культурами и совершенно новым миром незнакомых цветов, ароматов и текстур. Одним из таких ингредиентов является тамаринд, который дает многим этническим блюдам характерный фруктовый привкус. Это доступно на азиатских рынках в двух общих формах.
О Тамаринде
Тамаринд родом из Восточной Африки, но его достоинства как тенистого дерева и пищевого ингредиента помогли ему распространиться во всех тропических регионах мира. Плод растет в форме длинных кожистых стручков, напоминающих бобы. По мере созревания и созревания внешняя оболочка становится твердой, хрупкой оболочкой, а мякоть внутри высыхает до коричневой липкой мякоти. Это прессуется в блоки для коммерческой продажи, с или без твердых семян. Острые фрукты используются как лимонный или лаймовый сок, чтобы добавить освежающе кислый акцент в еду и соусы.
Использование тамаринда
Мякоть тамаринда обычно продается в виде небольшой термоусадочной упаковки, сжатой и очень плотной. Чтобы использовать его в рецепте, отрежьте кусок от целого блока и поместите его в мерный стакан или миску. Покройте мякоть кипятком и оставьте на 5 минут, периодически помешивая. Процедите жидкость, собирая семена из сита и проталкивая через нее столько мякоти, сколько сможете. Конечный результат должен быть тонкой коричневой липкой пастой.
Использование тамаринда
Паста тамаринда - это удобный продукт, очень похожий на чесночные или травяные пасты, продаваемые в разделе продуктов вашего супермаркета. Тамариндовая паста - это мякоть тамаринда с удаленными семенами и волокнами, как и дома Его упаковывают в стеклянные банки или иногда помещают в пластиковые отжимные трубки, например, в зубную пасту. В зависимости от марки и ее качества паста может содержать подсластители или консерванты. Этот тип пасты является гладким, не содержит семян или волокон и не требует замачивания. Его можно использовать прямо из банки.
Используя Тамаринд
В большинстве случаев разница между целлюлозой тамаринда и пастой тамаринда невелика. Паста из тамаринда удобнее, потому что ее можно добавлять непосредственно в посуду, экономя время и силы. Некоторые утверждают, что свежая замоченная мякоть тамаринда имеет лучший, более свежий вкус, но большинство поваров не видит особой разницы. Тамаринд используется в разнообразных блюдах в Индии, Юго-Восточной Азии и на Ближнем Востоке, включая супы, картофель фри, блюда из лапши и десерты. Это также кислый ингредиент в вустерширском соусе.
