Устрицы - это деликатес, который можно есть сырым или приготовленным, его часто используют в супах, рагу и рыбных пирогах. Когда вы не можете получить свежие устрицы, могут появиться консервированные устрицы. Хотя консервированные устрицы могут содержать больше питательных веществ, чем сырые устрицы, они также содержат больше натрия, и их повышенные питательные вещества доступны только в том случае, если вы потребляете консервированную жидкость.
Сырая устричная пища
Одна порция сырых устриц содержит 126 калорий на порцию, более 14 граммов белка и 4, 3 грамма общего жира. Это делает устриц естественным источником белка с низким содержанием жира. Сырые устрицы богаты кальцием с 146 миллиграммами на порцию и железом с 11, 43 миллиграммами. Они также являются хорошим источником фосфора и калия. В одной порции содержится тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B-6 и фолат. Кроме того, порция богата витамином B-12 с 21, 7 микрограммами. Устрицы также являются хорошим источником витаминов А, Е и К.
Консервы Oyster Nutrition
Консервированные устрицы являются источником белка с низким содержанием жира, но они содержат больше калорий и жиров, чем сырые устрицы. В одной порции не консервированной устрицы с 1 чашкой содержится 169 калорий на порцию, 17, 5 грамма белка и 6 граммов общего жира. Консервированные устрицы также содержат меньше кальция со 112 миллиграммами на порцию, но порция более богата железом с 16, 6 миллиграммами. Консервированные устрицы содержат больше калия, фосфора и магния, чем сырые устрицы. Они также содержат витамин С, которого нет в сырых устрицах, из-за добавления кислоты в процессе консервирования. Консервированные устрицы богаты всеми теми же витаминами группы В, а также витаминами А, но сырые устрицы содержат больше витамина К. В необработанных консервированных устрицах содержится тот же уровень витамина Е, что и в сырых устрицах.
Водо- и термочувствительные витамины
Некоторые витамины растворимы в воде, то есть выщелачиваются при воздействии воды, в то время как другие легко разрушаются при воздействии тепла, например, во время процесса консервирования. Витамины группы В, содержащиеся в устрицах, включая тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевую кислоту, витамин В-6 и витамин В-12, хорошо растворимы в воде, то есть выщелачиваются при воздействии воды во время процесса консервирования. Из-за этого консервированные устрицы, истощенные из консервированной жидкости, содержат значительно меньше всех этих витаминов. Некоторые витамины также чувствительны к теплу, такие как витамин С, фолиевая кислота и тиамин, а также витамин А. В высушенных консервированных устрицах содержится значительно меньше этих витаминов, чем в неусушенных устрицах. Для максимального содержания витаминов и минералов, по крайней мере, часть жидкости из консервированных устриц.
Содержание натрия
В то время как устрицы известны своим соленым вкусом, порция сырых устриц в 1 чашке содержит всего 211 миллиграммов натрия, по сравнению с 278 миллиграммами для не высушенных консервированных устриц и 181 миллиграмма для консервированных, высушенных устриц. Во всех трех случаях в устрицах по-прежнему много натрия, что составляет от 7, 7 до 18, 5 процента от рекомендуемого верхнего потребления натрия в день. Рекомендуемая верхняя норма потребления составляет 2300 миллиграммов в день, до 1500 миллиграммов в день, если вам 51 год или больше, вы афроамериканец или у вас высокое кровяное давление. Диета с высоким содержанием натрия увеличивает ваши шансы на сердечные заболевания, а также высокое кровяное давление. Поскольку американская диета уже содержит много натрия, умеренно употребляйте устриц. Для консервированных устриц, в то время как жидкость обеспечивает важные витамины и минералы, потребление всего этого также обеспечит почти пятую часть вашего общего рекомендуемого потребления натрия.
