От спортсменов до знаменитостей, многие люди рекомендуют пить сырые яйца как часть здоровой диеты. Поскольку сырые яйца можно употреблять самостоятельно или смешивать с напитками, вы также могли бы подумать о том, чтобы их пить. Однако вы должны знать, что приготовленные яйца легче усваиваются организмом.
Чаевые
Сырые яйца могут быть полезны для здоровья, но питательные вещества для организма легче обрабатывать при приготовлении.
Преимущества сырых яиц
Яйца хорошо известны своим впечатляющим питанием. По данным Министерства сельского хозяйства США, одно большое (50 грамм) сырое яйцо содержит множество питательных веществ, в том числе:
- 9 процентов суточной нормы (DV) для витамина А
- 18 процентов DV для рибофлавина (витамин В2)
- 15 процентов DV для витамина B5
- 5 процентов от DV для витамина B6
- 6 процентов DV для фолиевой кислоты (витамин B9)
- 19 процентов DV для витамина B12
- 5 процентов от DV для витамина D
- 27 процентов DV для холина
- 5 процентов от DV для железа
- 8 процентов DV для фосфора
- 28 процентов DV для селена
- 6 процентов от DV для цинка
Согласно статье, опубликованной в марте 2016 года в журнале Food Chemistry Journal , яйца также содержат питательные вещества, такие как каротиноиды, которые полезны для здоровья глаз, а также антиоксиданты и небольшие количества (от 1 до 4 процентов) большинства других важных питательных веществ, включая кальций, калий, магний, медь, марганец, витамины группы В и витамин Е.
Каждое большое сырое яйцо также содержит 72 калории, 0, 4 грамма углеводов и 4, 8 грамма жира. Хотя это может показаться большим количеством жира, Гарвардская школа общественного здравоохранения имени Чана говорит, что эти жиры в основном представляют собой здоровые мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, а не нездоровые насыщенные или транс-жиры. Яйца также являются отличным источником белка, 6, 3 грамма на яйцо.
Люди, которые жарят или взбивают свои яйца, обычно используют масло, масло или даже беконный жир как часть процесса приготовления. Это делает сырые яйца менее калорийными, чем многие виды вареных яиц. Высокая температура, используемая для приготовления таких яиц, также может отрицательно сказаться на их питании.
Тем не менее, нет никаких преимуществ для употребления сырых яиц по сравнению с употреблением яиц, приготовленных на влажном огне, таких как вареные яйца или вареные яйца. Фактически, потребление сырых яиц, как правило, считается менее здоровым, чем потребление вареных яиц. Преимущества сырых яиц меньше, чем у вареных яиц по двум причинам:
- Когда вы пьете сырые яйца, вы получаете меньше питательных веществ, так как их организму труднее усваивать.
- Не готовьте яйца, которые вы потребляете, увеличивает риск попадания бактерий в вашу еду и вызывает заболевания пищевого происхождения.
Белок и переваривание сырого яйца
Известно, что приготовление ваших яиц влияет на их пищевую ценность, но на самом деле это в основном положительно. «Есть много преимуществ в употреблении цельных вареных яиц по сравнению с потреблением сырых яиц», - говорит Корри Л. Штаб, зарегистрированный диетолог в клинике Маршфилд, в блоге Marshfield Clinic в августе 2018 года. «При приготовлении пищи расщепляется белок, что облегчает пищеварение. Наш организм поглощает от 50 до 60 процентов белка в сырых яйцах по сравнению с 90 процентами белка в вареных яйцах».
Например, авидин , тип белка, который содержится в яичных белках, может связываться с биотином (витамином В7), одним из питательных веществ, которые вам необходимо потреблять ежедневно. Однако, если авидин связывается с биотином, ваше тело не может его поглотить, что делает ваши яйца менее питательными. К счастью, это происходит только с сырыми яйцами - но это означает, что вам нужно употреблять нагретые яйца, чтобы инактивировать авидин и получать биотин в яйцах.
Нагревание также дезактивирует другие яичные белки, такие как овальбумин, овомукоид, лизоцим и овотрансферрин. Все эти белки являются общими аллергенами, которые меньше реагируют с иммунной системой человека после разогрева яиц.
К сожалению, это не просто выбор между приготовлением яиц и употреблением сырых яиц. Перевариваемость яйца изменяется в зависимости от типа тепла, используемого на яйце, а также от того, как долго он был применен. Чтобы усложнить задачу, обычно яйца всмятку являются наиболее легко усваиваемыми по сравнению с яйцами, приготовленными вкрутую, такими как яйца вкрутую и жареные яйца, и в основном сырые, жидкие яйца.
Сырые яйца и пищевое отравление
Выпекаете ли вы торт или готовите омлет, большинство людей готовят яйца, которые они используют. За исключением десертов, заправок для салатов и соусов, немногие рецепты требуют сырых яиц.
Большинство людей знают, что яйца являются наиболее распространенной причиной заражения сальмонеллой. Это бактериальная инфекция, которая вызывает жар, головную боль и желудочно-кишечные симптомы, такие как диарея. Хотя сальмонеллезная инфекция обычно довольно легкая, она может быть серьезной для пожилых людей, маленьких детей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой.
К счастью, этот риск несут в основном сырые яйца - согласно исследованию, проведенному в феврале 2015 года в Международном журнале экологических исследований и общественного здравоохранения , обычно рассматривается любое яйцо, которое было пастеризовано или нагрето до внутренней температуры 160 F (71 C). сейф. Вот почему десерты, заправки для салатов и соусы, которые вы можете купить в супермаркете, сделаны из пастеризованных яиц.
Если вы большой поклонник употребления сырых яиц или других сырых яичных продуктов, важно выбрать продукты, которые безопасны от сальмонеллы. Пастеризация - это распространенная технология обработки различных продуктов питания и напитков.
Независимо от того, пастеризуете ли вы пиво, молоко или яйца, этот процесс, по сути, просто включает нагревание с последующим быстрым охлаждением. Это стерилизует яйца, делая их менее подверженными болезнетворным бактериям.
Пастеризованные сырые яичные продукты часто продаются в скорлупе, как обычные яйца. Они также доступны в бутылочной форме в виде жидких продуктов, поэтому, если вы предпочитаете пить яичные белки яичным желткам, вы также можете получить сырые яйца в виде двух отдельных продуктов.
Дополнительным бонусом является то, что пастеризация может даже повысить усвояемость ваших яиц. Тепла, используемого в этом процессе, иногда бывает достаточно для нейтрализации авидина в яичных белках, что позволяет вашему организму полностью переваривать белок сырого яйца и поглощать больше питательных веществ.
