Изюм - популярная закуска в Соединенных Штатах, по данным Министерства сельского хозяйства США, в 2008 году было произведено более 317 000 тонн. После того, как исследования показали пользу для здоровья ресвератрола, обнаруженного в красном винограде, появилась надежда, что в сухом изюме также будут содержаться уровни этого полезного антиоксиданта. Хотя исследователи обнаружили, что содержание ресвератрола в изюме варьируется и имеет тенденцию быть минимальным, изюм по-прежнему содержит достаточное количество клетчатки и питательных веществ, чтобы сделать их здоровой закуской.
Идентификация
Ресвератрол - это тип антиоксиданта, который содержится во фруктах и овощах и борется с вредными свободными радикалами в вашем организме, которые вызывают хронические заболевания. Ресвератрол также классифицируется как фитоалексин, класс растительных антибиотиков, производимых в качестве системы защиты от болезней. Ресвератрол встречается в основном в кожуре красного и пурпурного винограда и в вине из этого винограда, а также в чернике, чернике, клюкве и арахисе. Кожура красного винограда имеет самую высокую концентрацию: от 50 до 100 мкг ресвератрола на грамм кожи.
Преимущества
Интерес к ресвератролу вырос в 1990-х годах, когда исследователи попытались выяснить причину «французского парадокса» - почему у французов низкие показатели сердечных заболеваний, несмотря на диету с высоким содержанием жиров. В качестве вероятной причины они остановились на ресвератроле в красном вине. С тех пор различные исследования показали, что ресвератрол ингибирует комкование тромбоцитов, которые могут вызывать образование тромбов, и улучшает профиль холестерина. Ресвератрол также способен предотвращать развитие и рост нескольких типов раковых опухолей в лаборатории. Тесты на мышах показывают, что ресвератрол обещает увеличить выживаемость и снизить частоту возникновения состояний, связанных со старением, хотя эти результаты не были проверены на людях и являются спорными.
Ресвератрол и Изюм
По данным Калифорнийского совета по маркетингу изюма, калифорнийский изюм производится из зеленого винограда без косточек и не содержит значительного количества ресвератрола. Процесс сушки на солнце изюма также снижает содержание ресвератрола из-за окисления, хотя изюм, вылеченный в помещении, поддерживает более высокий уровень. В обзоре, опубликованном в «Журнале пищевой химии» в январе 2010 года, сообщалось, что в золотых семенах Томпсона, излеченных с помощью диоксида серы, а не сушки на солнце, содержание фенольных антиоксидантов выше. Тем не менее, только один из 10 проанализированных исследователей сортов изюма, известный как B53-122, имел какие-либо измеримые количества ресвератрола. Еще больше усложняет возможность определения содержания ресвератрола в изюме из-за стрессов окружающей среды в процессе выращивания, которые влияют на количество антиоксидантов в винограде.
рекомендации
Несколько компаний производят изюм, изготовленный из красного винограда, хотя этот изюм не был предметом исследований, чтобы увидеть, имеют ли они более высокие уровни ресвератрола, чем более широко доступный изюм, изготовленный из зеленого винограда. Однако, поскольку продукты из красного винограда содержат больше ресвератрола, чем продукты из белого винограда, поиск этих изюмов может стоить усилий. Некоторые магазины здоровой пищи также предлагают изюм, который вылечен в помещении, а не снаружи, что улучшит уровень ресвератрола. Вы можете попробовать высушить свой красный и фиолетовый виноград в домашних условиях, используя дегидратор.
