Рекомендуется употреблять от трех до пяти порций овощей каждый день, чтобы контролировать вес, защищать от болезней сердца, диабета и некоторых форм рака. В то время как употребление в пищу замороженных и консервированных овощей может помочь удовлетворить ежедневные потребности, лучше всего есть как можно больше свежих. Однако способ приготовления овощей важен, потому что некоторые методы, такие как варка, могут снизить количество питательных веществ в пище.
Причины потери питательных веществ
Овощи имеют самое высокое содержание питательных веществ сразу после сбора. Если они консервированы или заморожены сразу после сбора, большая часть их питательных веществ сохраняется. Воздействие слишком сильного тепла, света или воздуха на овощи может лишить их питательных веществ. Кроме того, вам следует избегать чрезмерного приготовления овощей или длительного ожидания их подачи после приготовления, советует Министерство сельского хозяйства США. Если вы хотите готовить овощи, то приготовление их на пару - хороший выбор, потому что это не приводит к значительной потере питательных веществ, а тушеные овощи, как правило, содержат больше витамина С, чем вареные овощи.
Кипячение и потеря питательных веществ
Чтобы помочь сохранить питательные вещества в овощах, обязательно готовьте их до тех пор, пока они не станут мягкими, но все еще крепкими, инструктирует Университет Кентукки. Однако, когда дело доходит до кипения, есть несколько проблем. Пропитанные овощи могут лишить их питательных веществ, потому что многие минералы и витамины, содержащиеся в овощах, растворяются в воде. Кроме того, перемешивание, вызванное кипящей водой, может привести к распаду овощей и испарению питательных веществ. Если вы готовите суп, питательные вещества могут попасть в бульон.
Советы по варке
Соображения
Потребление овощей в их естественном сыром виде обеспечивает организм наибольшим количеством клетчатки. Клетчатка помогает организму чувствовать себя сытым, что может обуздать переедание, поэтому лучше всего есть сырые овощи, когда речь идет о потере веса. Что касается питательной ценности, правильное приготовление овощей может сделать минералы, витамины и антиоксиданты, содержащиеся в них, более легко усваиваемыми. Слегка приготовленные овощи могут разрушить клеточные стенки растения, что облегчает их переваривание, утверждает клиника Кливленда. Слегка приготовленные на пару овощи - это рекомендуемый способ приготовления, но для лучшей питательной ценности используйте разнообразие. Ешьте немного сырых и приготовленных овощей каждый день.
