Острое домашнее жаркое из говядины - одно из маленьких удовольствий в жизни, особенно когда подается с картофельным пюре и соусом. Тем не менее, начинающие домашние повара могут найти жаркое непростой задачей для приготовления. Чтобы правильно приготовить свое жаркое, вы должны сначала понять основные различия между способами приготовления, такими как выпечка и жарка, и то, что лучше подходит для вашего жаркого.
Жарить и выпекать различия
Выпекание - это медленный, медленный способ приготовления, при котором тепло от нижней конфорки распространяется по всей духовке и косвенно готовит еду. Температура выпекания для большинства продуктов обычно колеблется от 300 градусов до 400 градусов по Фаренгейту, и редко превышает 450. При жарке, высокая температура подается непосредственно на поверхность пищи в непосредственной близости от верхней конфорки. Температура кипения обычно колеблется от 400 до 450 по Фаренгейту.
Жарить против выпечки жаркое
Жаркое - это очень толстые куски мяса с большим количеством волокнистой ткани. Приготовление жаркого - даже при низкой температуре - может привести к очень быстрому приготовлению на верхней наружной поверхности, оставаясь почти сырым на нижней части и в центре. Жаркое требует, чтобы лучистое тепло и более низкие температуры выпекания медленно и осторожно ломали соединительную ткань и делали их нежными.
Основной способ приготовления
В то время как жаркое из говядины не требует жарки, разные куски жаркого требуют разного времени жарки и температуры. Выпекать постное жаркое, такое как филе и вырезка, без жидкости при более высокой температуре в течение более короткого периода времени - около 375 по Фаренгейту и 1, 5 часа в течение 4 фунтов. жаркое. Выпекайте более жесткие, более жирные жаркие, такие как короткая вырезка, в небольшом количестве жидкости при более низкой температуре в течение более длительного периода времени - около 325 градусов в течение двух или трех часов. Технически это метод тушения, обычно называемый обжариванием.
подсказки
Для ароматного жаркого из говядины перед приготовлением нарежьте небольшие карманы на мясо и вставьте травы, специи или чеснок или покройте жаркое из специй. Хорошие варианты для говядины включают порошок лука, порошок чеснока или гранулированный чеснок, черный перец, орегано и крупную соль. Готовьте нежирное жаркое на противне, помещенном в глубокую форму для выпечки, чтобы избежать ожогов из-за контакта с поверхностью. При приготовлении более жестких жареных блюд, добавьте бульон из говядины и / или вина к своему жареному вместо воды для дополнительного вкуса, и поставьте свое жаркое на ложе из корнеплодов, таких как картофель, сладкий картофель и морковь, для быстрого приготовления. Независимо от того, как вы готовите жаркое, как только вы извлечете его из духовки, дайте ему постоять в течение полных 10-15 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы соки не истощились.
