В то время как оливковое и каноловое масло часто воруют шоу с точки зрения полезных жиров, вы, возможно, упускаете из виду кокосовое масло как полезный для здоровья вариант. Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, кокосовое масло добилось больших успехов, предлагая ряд преимуществ для здоровья. Кроме того, хотя кокосовое масло не теряет своей питательной ценности при нагревании, оно может стать вредным для здоровья, если его нагреть выше точки дымообразования.
Преимущества кокосового масла
Слишком много насыщенных жиров может поднять уровень холестерина, что может сделать кокосовое масло плохим диетическим выбором. Однако, по словам Уолтера С. Уиллета, доктора медицины Гарвардской школы общественного здравоохранения, кокосовое масло оказывает гораздо большее влияние на повышение уровня ЛПВП или хорошего холестерина по сравнению с плохим холестерином ЛПНП. Кроме того, ваше тело использует триглицериды со средней длиной цепи, тип жира, который содержится в кокосовом масле, немного по-другому, чем другие насыщенные жиры, так как они обрабатываются более эффективно для получения энергии, чем для хранения, отмечает диетолог доктор Джонни Боуден.
Масла и процесс приготовления
Разные масла имеют разные точки дыма. Когда вы нагреваете масло до точки дымообразования, структура жиров начинает разрушаться - процесс, известный как денатурирование. Это может вызвать образование вредных свободных радикалов и является той точкой, в которой масло теряет свою питательную ценность Свободные радикалы вызывают окислительное повреждение клеток, что может помешать нормальному функционированию клеток, усилить повреждение нервных клеток и, возможно, способствовать возникновению заболеваний.
Насыщенный жир и дымовая точка
По словам диетолога Кара Ландау, часто утверждают, что все насыщенные жиры имеют более высокую температуру дыма, но это не всегда так. В то время как у кокоса действительно есть точка дымообразования около 350 градусов по Фаренгейту, макадамия, оливковое масло, масло из миндаля, фундука, арахиса, подсолнечника и авокадо имеют более высокую температуру дыма и ненасыщенные, что делает их такими же хорошими для приготовления пищи.
Готовим с кокосовым маслом
Хотя кокосовое масло может показаться относительно стабильным жиром, оно все же может начать денатурировать, если вы нагреваете его выше точки дымообразования. При использовании его для обжаривания овощей внимательно следите за тем, чтобы он не начал курить, и используйте его для выпекания или жарки только при температуре ниже точки дымообразования 350 градусов. Кроме того, хотя кокосовое масло может иметь потенциальные преимущества, оно по-прежнему содержит много жира и калорий, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах.
