Организм поглощает только ограниченное количество железа из продуктов питания и пищевых добавок. Мы поглощаем более высокий процент гемового железа, содержащегося в мясных белках, чем негемовое железо, содержащееся в растительных продуктах, и различные пищевые компоненты, включая фитаты и белки, содержащиеся в сои, могут ингибировать абсорбцию негемового железа. Если у вас дефицит железа или у вас высокий риск развития дефицита железа, вам следует избегать употребления негемовых источников железа с соевым белком.
фитата
В исследовании, опубликованном в 1992 году в «Американском журнале клинического питания», швейцарские исследователи обнаружили, что люди поглощали значительно больше железа из соевого белка, когда содержание фитиновой кислоты в белке было снижено до уровня менее 0, 01 мг / г. Однако даже после того, как вся фитиновая кислота была удалена, субъекты по-прежнему поглощали меньше железа из соевого белка, чем из яичного белка. Исследователи пришли к выводу, что другие факторы, помимо фитата, способствуют плохой биодоступности железа из соевого белка.
Другие факторы
В исследовании 1994 года, опубликованном в «Американском журнале клинического питания», исследователи из Медицинского центра Канзасского университета обнаружили, что немодифицированный изолят соевого белка значительно ингибировал всасывание железа у 34 человек. Исследователи обнаружили, что соевый белок содержит два ингибитора всасывания железа, в том числе фитиновую кислоту и функциональную группу, входящую в состав белка конглицинин.
Пищевые источники соевого белка
Продукты, которые содержат соевый белок, включают тофу, соевые бобы, темпе, соевый творог, соевое молоко и многие пищевые добавки. Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует ограничить еженедельное потребление сои двумя-четырьмя порциями, поскольку недостаточно исследований, чтобы доказать, что употребление в пищу большого количества сои не причиняет вреда.
Другие ингибиторы всасывания
Другие пищевые компоненты, которые могут препятствовать усвоению негемового железа, включают дубильные вещества в черном и зеленом чае, кальций в молоке и молочных продуктах, фитаты в бобовых, а также цельные зерна и полифенолы. С другой стороны, витамин С, содержащийся в цитрусовых и других фруктах и овощах, может повысить усвоение железа.
