Глютен - это белок, который естественным образом содержится в продуктах из пшеницы, ржи и ячменя, и у некоторых людей он может вызвать непереносимость, что приводит к различным симптомам болезни. Люди с непереносимостью глютена должны избегать глютена и продуктов, которые его содержат. Для этого важно знать, какие продукты содержат глютен, а зародыши пшеницы - это продукт, который необходимо исключить из диеты без глютена.
Глютен
Глютен - это общее название семейства белков, которые включают глиадин и глютенин, в соответствии с группой непереносимости глютена. В хлебе глютен обеспечивает структуру и прочность для удержания теста вместе, когда дрожжи производят пузырьки углекислого газа и заставляют тесто расти. Согласно веб-сайту Food Reference, пшеничная мука содержит достаточное количество глютена для выпечки. Он сочетается с другой мукой для создания разнообразных хлебобулочных изделий, которые могут показаться не такими, как у них пшеница, включая картофельный хлеб, кукурузный хлеб и ржаной хлеб. Эти продукты часто содержат пшеничную муку, поэтому их текстура жевательная и влажная, а не сухая и рассыпчатая.
Глютен Аллергия
Для людей, которые не переносят глютен - состояние, называемое глютеновой болезнью, - организм отрицательно реагирует, даже если подвергается воздействию глютена, даже небольшого количества. Повреждение происходит в тонкой кишке, и со временем он может быть не в состоянии поглощать достаточное количество питательных веществ. Национальная клиника пищеварительных заболеваний объясняет, что некоторые из симптомов целиакии включают расстройство желудка, запоры, диарею, определенные кожные проблемы, рвоту и дискомфорт в животе или пищеварении. Дети могут также показать симптомы раздражительности и мальабсорбции.
Безглютеновая диета
Лечение непереносимости глютена включает в себя удаление всех источников глютена и избегание продуктов, которые могли подвергнуться воздействию глютена, включая продукты, приготовленные на том же оборудовании, что и продукты из пшеницы, ржи и ячменя. Согласно Национальному информационному информационному центру по пищеварительным заболеваниям, тонкая кишка может заживать и нормально функционировать, если удалить глютен из рациона. Группа по непереносимости глютена говорит, что вы все еще можете придерживаться диеты, богатой фруктами, овощами, мясом, молочными продуктами и зернами без глютена, такими как рис, картофель, киноа и кукуруза. Обработанные пищевые продукты могут представлять проблему, поскольку некоторые ингредиенты могут содержать глютен, например модифицированный пищевой крахмал. Внимательно прочитайте этикетки, чтобы избежать воздействия глютена.
Зародыши пшеницы и глютен
Зародыш пшеницы является частью зерна пшеницы и содержит глютен. Зародыш и отруби пшеницы являются внешними частями зерна, которые часто удаляются при переработке пшеницы на муку. Чтобы сделать цельнозерновую муку, ядра просто измельчают в муку. В рафинированной универсальной муке измельченное зерно пшеницы просеивают для удаления эндосперма из отрубей и зародышей. Эндосперм еще раз измельчают в муку.
