Цельное зерно является важной частью сбалансированной диеты. Однако внешность может быть обманчива - хлеб коричневого цвета не означает, что он сделан из цельного зерна.
Фактически, черный хлеб часто представляет собой смесь белой муки и цельнозерновой муки с добавленными для цвета ингредиентами, такими как карамель. Если вы ищете хлеб из цельной пшеницы, внимательно посмотрите на этикетку питания и список ингредиентов, чтобы убедиться, что ваш хлеб на самом деле сделан из цельнозерновой муки.
Важность цельного зерна
Хлеб есть хлеб, верно? Не совсем - хлеб, изготовленный из 100-процентной цельнозерновой муки, содержит все части зерна пшеницы, включая отруби, зародыши и эндосперм. Отруби, или внешний слой семени, богаты витаминами и клетчаткой, а зародыш содержит витамин Е, белок и жир. Эндосперм, или ядро, содержит большую часть белков и углеводов пшеницы.
Во время обработки, например, что делается, когда готовится черный или белый хлеб, слои отрубей и зародышей удаляются. Поэтому ингредиенты черного хлеба лишены многих питательных веществ. Даже после «обогащения» черный хлеб содержит меньше клетчатки и меньше витаминов.
Пищевая ценность
Один ломтик, или около 32 граммов, готового к продаже цельнозернового хлеба содержит около 81 калории, хотя это количество будет отличаться в зависимости от марки, которую вы покупаете.
Цельнозерновой хлеб содержит чуть более 1 грамма жира, 13 граммов углеводов, 2 грамма пищевых волокон и менее 1, 5 грамма сахара. Хлеб из цельной пшеницы не содержит холестерина и 4 грамма белка, согласно продовольственной базе данных Министерства сельского хозяйства США.
Калорийность черного хлеба зависит от марки и используемых ингредиентов. Пример ломтика обычного черного хлеба, приблизительно 34 грамма, содержит 90 калорий с 1 граммом жира. Черный хлеб содержит 16 граммов углеводов на ломтик, а также 2 грамма клетчатки и сахара, а также 3 грамма белка.
Витамины и минералы
В соответствии с нормативными актами Соединенных Штатов белая мука должна быть обогащена витаминами группы В и железом, чтобы восполнить потери в процессе рафинирования. Хлеб из цельной пшеницы, помимо того, что он богат витаминами группы В, тиамином, рибофлавином, ниацином, пантотеновой кислотой и витаминами группы В-6 и В-12, является хорошим источником фолата, необходимого для профилактики врожденных дефектов.
Хлеб из цельной пшеницы также содержит витамины Е и А. Питание в коричневом хлебе зависит от типа используемой муки и степени измельчения. В среднем, хлеб из цельной пшеницы содержит до 300 процентов больше цинка, на 40 процентов больше железа и больше магния, марганца и фосфора, чем черный хлеб, приготовленный из рафинированной муки.
