Гликемический индекс показывает, как пища влияет на уровень сахара в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом - 70 или более - быстро перевариваются, в результате чего уровень сахара в крови резко возрастает, а затем быстро падает. Диета, основанная главным образом на продуктах с высоким гликемическим индексом, может увеличить риск ожирения, повышенного уровня холестерина и диабета 2 типа. Напротив, диета, богатая продуктами с низким гликемическим индексом, такими как большинство овощей, цельные зерна и фрукты, включая некоторые виды яблочного пюре, может помочь предотвратить хронические проблемы со здоровьем.
Низкий гликемический индекс
Согласно отчету 2006 года, опубликованному в «Журнале питания», у простого несладкого яблочного пюре гликемический индекс составляет 53. Это примерно совпадает с гликемическим индексом кукурузных лепешек, бананов, винограда, ананаса и простой лапши спагетти. Яблочное пюре имеет более высокий гликемический индекс, чем сырые яблоки, которые имеют оценку 38. Однако, поскольку яблочное пюре имеет гликемический индекс менее 55, оно все еще считается подходящим выбором для людей, стремящихся к потреблению продуктов с низким содержанием.
Низкая гликемическая нагрузка
В то время как гликемический индекс пищи является одним из инструментов выбора здоровой пищи, гликемическая нагрузка может быть более полезным показателем, советует зарегистрированный диетолог Молли Кимбалл. В отличие от гликемического индекса, который измеряет, как 50 граммов пищи влияют на уровень сахара в крови, гликемическая нагрузка измеряет эффект потребления типичного размера порции определенных продуктов. Порция простого яблочного соуса на 1/2 чашки имеет гликемическую нагрузку 11, значение, которое помещает ее в умеренный диапазон по шкале гликемической нагрузки.
Рекомендуемое потребление
Медицинский центр детской больницы Цинциннати советует пациентам на диете с низким гликемическим индексом избегать подслащенного сахаром яблочного пюре. Яблочное пюре с добавлением сахара будет иметь более высокий гликемический индекс, чем обычные версии, и его следует употреблять только изредка и небольшими порциями, если оно вообще есть. Для самого здорового яблочного пюре с наименьшим возможным гликемическим индексом попробуйте приготовить свою собственную версию без сахара с неочищенными яблоками и приправьте ее приправами, такими как мускатный орех, корица или лимонный сок.
Эксперт Инсайт
Кимбалл указывает, что гликемический индекс пищи основан на вашей реакции сахара в крови, когда вы употребляете ее натощак. Это значение ниже, когда едят с богатым источником клетчатки, белка или полезных жиров. Например, яблочное пюре будет меньше влиять на ваш уровень сахара в крови, если вы будете есть его в качестве гарнира к жареной свиной вырезке, коричневому рису и брокколи, приготовленной на пару, чем если вы будете употреблять его в виде закуски. Старайтесь есть яблочное пюре с другими продуктами с низким гликемическим индексом, чтобы сохранить общее количество.
