Гликемический индекс
На первый взгляд гликемический индекс может показаться странным, но на самом деле он довольно полезен и прост для понимания. Гликемический индекс - это числовая шкала, которая ранжирует продукты и напитки по их способности повышать уровень сахара в крови и уровень инсулина. Продукты и напитки с рейтингом выше 70 считаются продуктами с высоким ГИ и могут быстро повысить уровень сахара в крови. Продукты и напитки, которые ниже 55 по шкале, считаются продуктами с низким ГИ и вряд ли могут быстро повысить уровень сахара в крови или какое-либо значительное количество.
GI моркови
В отличие от некоторых продуктов, гликемический индекс моркови может варьироваться в довольно значительной степени. Согласно Гарвардской медицинской школе, у моркови рейтинг гликемического индекса 47, плюс или минус 16. Есть много факторов, которые влияют на определение рейтинга гликемического индекса пищи, включая то, сколько пищи приготовлено и сколько пищи обработано., Например, вареная морковь имеет гликемический индекс 39. Свежий 100-процентный морковный сок имеет гликемический индекс 45. Переработанная консервированная морковь, вероятно, будет одной из разновидностей моркови с более высоким GI.
Гликемическая нагрузка
Доктор Джонни Боуден, доктор философии, специалист по клиническому питанию и автор книги «150 самых здоровых продуктов питания на земле», предлагает, чтобы вы абсолютно не позволяли гликемическому индексу моркови удерживать вас от употребления в пищу, даже если вы на диете. Боуден объясняет, что гликемическая нагрузка, а не гликемический индекс, является гораздо более значимой мерой измерения того, как пища влияет на уровень сахара в крови и уровень инсулина. Доктор Боуден указывает, что у моркови гликемическая нагрузка 3, которую он называет «смехотворно низкой». Несмотря на низкий гликемический индекс от низкого до умеренного, очень маловероятно, что морковь существенно повлияет на уровень сахара в крови. Если вы диабетик, поговорите со своим врачом, если вы не ели морковь, и хотите добавить ее в свой рацион.
Польза здоровью
Боуден считает морковь одной из самых полезных для здоровья продуктов, утверждая, что морковь содержит очень мощные антиоксиданты, называемые каротиноидами. Морковь содержит альфа-каротин. Вы, наверное, слышали о бета-каротине, но альфа-каротин может быть более мощным и полезным для подавления роста и образования опухолей, согласно Боудену и биохимику Мичиаки Муракоши. Три моркови среднего размера содержат 60 мг кальция, 586 мг калия, 5 г пищевых волокон и 30000 МЕ витамина А, что в шесть раз превышает рекомендованную суточную норму. Не волнуйтесь, превышение вашего RDA для витамина А, употребляя морковь, не вредно. Морковь также содержит магний, фосфор и витамин С.
