В Университете штата Нью-Мексико находится Институт чилийского перца (в нем редкое и похвальное отличие единственного интересного института в мире).
Кэрол Тернер - специалист по питанию в штате Нью-Мексико. Когда ее попросили перечислить пользу для здоровья от острого перца, она говорила шесть минут без остановки, и это звучало так, словно она давала короткую версию.
«Перец чили предлагает много преимуществ, о которых мы не часто думаем», - сказал Тернер. Большинство из нас думают о пряных ароматах, когда мы думаем о остром соусе. Тернер и ее коллеги из Института чилийского перца - группа людей, у которых, вероятно, самые большие перерывы на обед - видят в остром перце нечто большее.
Назовите это «Парадокс горячего перца». Все о остром перце и остром соусе кричит: «Не кладите это в рот, маньяк!» Но острый перец, острый соус и сальса являются одними из самых полезных продуктов питания на планете.
Исследователи работают над тем, чтобы связать острый перец с лечением диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, воспаления, потери веса и рака.
Hot Peppers 'Cool Secret
Есть тысячи видов острого перца, и они, как правило, предлагают аналогичные питательные преимущества. Возьмите зеленый перец чили. Одна порция (полстакана) содержит мало калорий, сахара и углеводов. Он также содержит мало жира и не содержит холестерина. Питательные вещества включают колоссальную дозу витамина С.
Витамин С связан с быстрым обменом веществ, развитием соединительной ткани, биосинтезом нейромедиаторов, иммунной функцией, заживлением ран и всасыванием железа. Это также антиоксидант, который означает, что он уничтожает свободные радикалы, которые могут проникать и повредить клетки. Витамин С необходим для здоровой кожи, зубов и костей и даже помогает предотвратить цингу.
Питательно, острый перец чили не смягчается.
Острый перец чили содержит каротиноиды (витамин А), флавоноиды, антиоксиданты, витамины и минералы, которые приносят пользу для здоровья, включая антивозрастные и противовоспалительные свойства, защиту ДНК и пониженное кровяное давление.
Однако настоящим чудом перца чили является капсаицин, бесцветное растительное соединение, которое придает острым перцам их тепло и может использоваться благодаря своим обезболивающим свойствам: да, капсаицин настолько мощен, что его часто используют в обезболивающих местных кремах.
Капсаицин присутствует в порциях острого перца, острых соусов и сальсы. Внутри острого перца капсаицин концентрируется в плацентарной ткани, которая удерживает семена, а также в стенках стручка. Вопреки распространенному мнению, это не семена, которые приносят тепло, хотя семена могут быть горячими. Тепло, обнаруженное в семенах, поглощается тканями плаценты.
Насколько горяч капсаицин? Шкала Сковилла - это стандартизированная мера остроты перца. Традиционный красный соус Табаско представляет от 2500 до 5000 единиц тепла Сковилля. Для чистого капсаицина это 16 миллионов тепловых единиц Сковилла. Урок: не кладите чистый капсаицин в свой суп для пользы для здоровья, иначе мошенническое правительство может похитить вас и вооружить ваше лицо.
Рак ненавидит острую пищу?
Средний перец чили - простое растение, но ученые только начинают понимать перец. Исследователи работают над тем, чтобы связать острый перец с лечением диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, воспаления, потери веса и рака.
Капсаицин делает что-то невероятное. Это заставляет клетки - особенно раковые клетки - подвергаться апоптозу, который в основном является клеточным самоубийством.
Требуется гораздо больше испытаний. Например, неизвестно, сколько перевариваемого капсаицина попадает в кровоток и как долго он остается. Мэри О'Коннелл, профессор Университета штата Нью-Мексико по изучению растений и окружающей среды, ищет финансирование для исследований, чтобы выяснить это. Она называет перспективы перца чили как борца с раком "дразнящим".
В штате Нью-Мексико, как отмечает О'Коннелл, уровень заболеваемости раком ниже, чем в остальной части страны. Это потому, что местная диета богата острым перцем и острыми соусами? Никто не знает точно.
«Это особенность нашего окружения, - говорит О'Коннелл.
Горячая диетическая помощь
Острые продукты могут быть использованы для обуздания аппетита и содействия снижению веса, что имеет смысл, поскольку поджог рта имеет тенденцию оказывать чрезмерное влияние на потребление. Тем не менее, ученые должны изучить эти вещи, и это именно то, что они сделали.
Одно исследование с участием 34 человек, проведенное учеными из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, показало, что организм сжигает больше энергии, когда к низкокалорийным жидким диетам испытуемых добавляется форма капсаицина, называемая дигидрокапсидом (ДКП). DCT также увеличивает окисление жиров, что заставляет организм использовать больше жира в качестве топлива.
Исследователи из Университета Пердью обнаружили, что острый перец может обуздать ваш аппетит. Из 25 участников исследования 13 любили острую пищу, а 12 - нет. Исследование показало, что у тех, кто не ел красный перец регулярно, но которым давали кайенский перец в пищу, наблюдалось снижение аппетита к жирной, соленой и сладкой пище.
Отдельное исследование в Европе показало, что острые продукты повышают уровень определенного гормона, подавляющего аппетит.
Доктор Спиро Антониадес, хирург по позвоночнику в Мэриленде, написал книгу под названием «Диета с острым соусом: путешествие в модификации поведения».
Будучи студентом колледжа с ограниченным бюджетом, Антониадес обнаружил, что он может готовить целую пиццу дольше, обливая один кусок горячим соусом и острым перцем и съедая только один атомный кусок за прием пищи. Это не то, как он похудел, а то, как он начал с горячего соуса.
После колледжа Антониадес прибавил в весе, поэтому он взял неделю на работу, чтобы изучать питание. Он разработал диету, которая будет работать на него - диета горячего соуса. Употребляя острый соус во время еды, Антониадис потреблял меньше пищи, был вынужден пить больше воды и использовал острый соус, чтобы отбить голод в течение дня. Он потерял более 70 фунтов, соблюдая сбалансированную диету с острым соусом и увеличивая время, затрачиваемое на прием пищи до 30 минут. Каждый прием пищи включает перерыв, в течение которого он выпивает целый стакан воды.
«Капсаицин является очень полезной пищевой добавкой», - сказал Антониадес. «Это, так сказать, халява. Никаких калорий, ни натрия».
Тернер штата Нью-Мексико, диетолог, призывает своих пациентов есть острый перец. Она рассматривает их как «дверную» еду: если кто-то хочет съесть острый перец, то он, вероятно, готов попробовать множество новых фруктов и овощей, которые раньше не пробовал.
Опасности
Острый соус и острый перец могут сделать ваш рот действительно, очень горячим, и это может быть неудобно. Та же самая вещь, найденная в горячем перце, - то, что полиция стреляет в толпы. Отсюда и название «перцовый баллончик». Он скатывается с языка лучше, чем «Нейтрализатор на основе капсаицина».
Пища, содержащая капсаицин, может снизить способность вкуса других ароматов. Это отличная новость, если вы ужасный повар, но это не идеально, если вы едите в ресторане, где у поваров классные иностранные акценты.
Что касается расстройства желудка, нет никаких доказательств того, что острый перец расстраивает желудок больше, чем другие продукты.
Самой большой опасностью для большинства людей, которые едят острый перец или острый соус, является попадание капсаицина на кожу и растирание его в глазах, что, как может подтвердить ваш автор, является худшим чувством во вселенной.
Продукты с преимуществами
Оказывается, есть корреляция между личностью и острыми предпочтениями в еде. Вы, наверное, уже знали это в глубине, исходя из того, сколько галлонов острого соуса потребляют ваши дяди на семейных тусовках. Исследователь из штата Пенн фактически оценил едоков острого перца, используя инвентарь поисков ощущений Арнетта.
Те, кто был выше среднего балла по AISS, считались более открытыми для рисков и нового опыта. Те, кто набрал меньше среднего, как правило, ездили на разумных автомобилях экономичного размера и говорили о погоде. Неудивительно, что любители острых ощущений, набравшие выше среднего балла по шкале AISS, больше наслаждались острой пищей.
Это приводит нас к конечной пользе: психическому здоровью. Еда острых перцев чувствует себя хорошо. Капсаицин связывается с болевыми рецепторами во рту и носу, что создает ощущение жжения, которое передается в мозг. Мозг реагирует, выпуская эндорфины, которые являются естественными опиоидами, которые производят чувство благополучия. Это именно то настроение, в котором должен находиться весь штат (да, вы, Нью-Мексико), чтобы сказать: «Эй, вы знаете, как многие из нас любят перец чили? Давайте создадим институт».
Джо Донателли, независимый журналист. Следуй за ним @joedonatelli.
Читатели - Вам нравится острая еда, горячий соус или перцы чили? ЧТО ВАМ ЛЮБИМЫЕ ПРОДУКТЫ, ЧТОБЫ НАСЛАДИТЬСЯ ГОРЯЧИМ СОУСОМ? ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО О ЗДОРОВЬЕ И ПРЕИМУЩЕСТВАХ ДИЕТЫ ЧИЛИПЕРПОВ? Оставьте комментарий ниже и дайте нам знать.
