Это запеканка без глютена? Как насчет пирога? Скорее всего, ответ будет «нет» для обоих, особенно если мы говорим о стандартном отпуске. Но вы можете быть удивлены тем, насколько легко удалить глютен из праздничного меню. Вам просто нужно знать, какие ингредиенты поменять местами. Вот семь традиционных праздничных блюд, наполненных глютеном, а также то, что вам нужно знать, чтобы сделать их безглютеновыми (но все же вкусными).
Это запеканка без глютена? Как насчет пирога? Скорее всего, ответ будет «нет» для обоих, особенно если мы говорим о стандартном отпуске. Но вы можете быть удивлены тем, насколько легко удалить глютен из праздничного меню. Вам просто нужно знать, какие ингредиенты поменять местами. Вот семь традиционных праздничных блюд, наполненных глютеном, а также то, что вам нужно знать, чтобы сделать их безглютеновыми (но все же вкусными).
1. Фарш
Большая часть начинки основана на хлебе. Простая замена - заменить обычный хлеб безглютеновым. Или вы можете переосмыслить свое представление о традиционной начинке и попробовать версию, в которой в качестве основы используется рис. Используйте приготовленный рис - мы рекомендуем дикий или коричневый рис - и добавьте в него свои любимые ингредиенты, такие как нарезанный лук и сельдерей. Используйте это, чтобы наполнить индейку, или испечь начинку отдельно в форме для выпечки.
Кредит: Янчо Запрянов / Adobe StockБольшая часть начинки основана на хлебе. Простая замена - заменить обычный хлеб безглютеновым. Или вы можете переосмыслить свое представление о традиционной начинке и попробовать версию, в которой в качестве основы используется рис. Используйте приготовленный рис - мы рекомендуем дикий или коричневый рис - и добавьте в него свои любимые ингредиенты, такие как нарезанный лук и сельдерей. Используйте это, чтобы наполнить индейку, или испечь начинку отдельно в форме для выпечки.
2. Соус
Традиционный соус обычно начинается с румса в качестве основы, но поскольку это смесь масла и муки, это не подойдет для безглютеновой диеты. Помимо замены пшеничной муки на муку общего назначения, не содержащую глютен, вы можете заменить ее на кукурузный крахмал. Это натуральный безглютеновый загуститель. Хорошее соотношение - одна столовая ложка плюс одна чайная ложка кукурузного крахмала на каждую чашку бульона со всеми каплями.
Традиционный соус обычно начинается с румса в качестве основы, но поскольку это смесь масла и муки, это не подойдет для безглютеновой диеты. Помимо замены пшеничной муки на муку общего назначения, не содержащую глютен, вы можете заменить ее на кукурузный крахмал. Это натуральный безглютеновый загуститель. Хорошее соотношение - одна столовая ложка плюс одна чайная ложка кукурузного крахмала на каждую чашку бульона со всеми каплями.
3. Мак и сыр
4. Тыквенный пирог
Тыквенный пирог: это любимый праздник, которого мы с нетерпением ждем каждый год. Но эта корочка полна неприятного глютена. Дрю Эллис, шеф-повар Cafe Gratitude, одного из лучших веганских ресторанов Лос-Анджелеса, делится с нами своим рецептом приготовления безглютеновой корочки из тыквенного пирога. Для одного большого пирога, объедините в кухонном комбайне три чашки орехов пекан, горсть фиников, капельку соли и половину чайной ложки ванили. Пульсируйте смесь до однородного состояния, затем нажмите на нее в форме для пирога, когда будете готовы приготовить свой любимый рецепт тыквенного пирога.
Кредит: Брент Хофакер / Adobe StockТыквенный пирог: это любимый праздник, которого мы с нетерпением ждем каждый год. Но эта корочка полна неприятного глютена. Дрю Эллис, шеф-повар Cafe Gratitude, одного из лучших веганских ресторанов Лос-Анджелеса, делится с нами своим рецептом приготовления безглютеновой корочки из тыквенного пирога. Для одного большого пирога, объедините в кухонном комбайне три чашки орехов пекан, горсть фиников, капельку соли и половину чайной ложки ванили. Пульсируйте смесь до однородного состояния, затем нажмите на нее в форме для пирога, когда будете готовы приготовить свой любимый рецепт тыквенного пирога.
5. Запеканка из зеленой фасоли
Классическая запеканка из зеленой фасоли использует муку, чтобы покрыть жареную луковицу и загустить соус. В обоих случаях вы можете легко заменить муку кукурузным крахмалом. Если вы привыкли использовать консервированные сливки грибного супа в своей соусной смеси, замените их собственным домашним соусом из белых грибов.
Начните с обжаривания полстакана нарезанного лука, одного измельченного зубчика чеснока и чашки грибов в оливковом масле, пока грибы не станут мягкими. Добавьте две чашки молока и две столовые ложки кукурузного крахмала и доведите до кипения. Выпекать с зелеными бобами, посыпать жареным луком.
Кредит: bhofack2 / iStock / GettyImagesКлассическая запеканка из зеленой фасоли использует муку, чтобы покрыть жареную луковицу и загустить соус. В обоих случаях вы можете легко заменить муку кукурузным крахмалом. Если вы привыкли использовать консервированные сливки грибного супа в своей соусной смеси, замените их собственным домашним соусом из белых грибов.
Начните с обжаривания полстакана нарезанного лука, одного измельченного зубчика чеснока и чашки грибов в оливковом масле, пока грибы не станут мягкими. Добавьте две чашки молока и две столовые ложки кукурузного крахмала и доведите до кипения. Выпекать с зелеными бобами, посыпать жареным луком.
6. Рождественский пудинг
Рождественский пудинг, как и кекс, готовят из сухофруктов и специй. Вы можете поменять традиционный торт на безглютеновую, используя рисовую муку, кукурузную муку и миндаль. Вы также заметите ингредиент, называемый сует (сырой говяжий или ягненок) во многих традиционных рецептах. Suet скрепляет все ингредиенты и имеет высокую температуру плавления, что создает легкую текстуру. Если вы не любите сало или не можете его найти, вы можете вместо этого использовать растительное укорочение.
Кредит: Максим Шебеко / Adobe StockРождественский пудинг, как и кекс, готовят из сухофруктов и специй. Вы можете поменять традиционный торт на безглютеновую, используя рисовую муку, кукурузную муку и миндаль. Вы также заметите ингредиент, называемый сует (сырой говяжий или ягненок) во многих традиционных рецептах. Suet скрепляет все ингредиенты и имеет высокую температуру плавления, что создает легкую текстуру. Если вы не любите сало или не можете его найти, вы можете вместо этого использовать растительное укорочение.
7. Шоколадный торт
Для декадентского удовольствия пропустите пирог и вместо этого сделайте шоколадные пирожные. Мы добавляем белую мисо-пасту к нашей; его соленость дополняет темный шоколад (подумайте о соленой карамели), а также придает густоту и кремообразность.
Растопите семь унций темного шоколада, 14 столовых ложек сливочного масла и три столовых ложки мисо-пасты в пароварке, часто помешивая. В отдельной миске взбейте одну чашку сахара, пять столовых ложек универсальной безглютеновой муки и четыре чайных ложки несладкого какао-порошка. Добавьте сухие ингредиенты в охлажденную шоколадную смесь и взбейте в одной чайной ложке ванили и четырех больших яйцах. Выпекать в смазанной маслом противне 35 минут.
Кредит: иринаголева / Adobe StockДля декадентского удовольствия пропустите пирог и вместо этого сделайте шоколадные пирожные. Мы добавляем белую мисо-пасту к нашей; его соленость дополняет темный шоколад (подумайте о соленой карамели), а также придает густоту и кремообразность.
Растопите семь унций темного шоколада, 14 столовых ложек сливочного масла и три столовых ложки мисо-пасты в пароварке, часто помешивая. В отдельной миске взбейте одну чашку сахара, пять столовых ложек универсальной безглютеновой муки и четыре чайных ложки несладкого какао-порошка. Добавьте сухие ингредиенты в охлажденную шоколадную смесь и взбейте в одной чайной ложке ванили и четырех больших яйцах. Выпекать в смазанной маслом противне 35 минут.
Что вы думаете?
Вы на безглютеновой диете? Как вы переживаете праздники? Какой из этих советов вы бы попробовали? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже!
Кредит: Прессмастер / Adobe StockВы на безглютеновой диете? Как вы переживаете праздники? Какой из этих советов вы бы попробовали? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже!
