Приготовление пищи на алюминиевых кастрюлях, использование алюминиевой фольги и выпивка из алюминиевых бутылок беспокоит многих. Возможно, вы слышали, что алюминий связан с проблемами со здоровьем, включая болезнь Альцгеймера. Но что говорит фактическое свидетельство - должны ли мы беспокоиться об алюминии или нет?
Готовить с алюминием
По данным Агентства по регистрации токсичных веществ и заболеваний (ATSDR), алюминий является наиболее распространенным металлом в земной коре, поэтому подвергаться воздействию этого вещества неизбежно. Он естественным образом попадает в воду, почву и пищу, поэтому вы непременно будете проглатывать часть металла каждый день.
Тем не менее, консенсус научных экспертов заключается в том, что количество алюминия, которое может попасть в ваш организм из пищи, питья и использования алюминиевых кастрюль и сковородок, очень мало и не вредно.
Фактически ATSDR утверждает, что люди поглощают только 0, 01-5% алюминия, который они потребляют. Поэтому, когда вы потребляете алюминий, подавляющее большинство его не попадет в ваш кровоток из пищеварительного тракта.
У большинства людей накапливание алюминия вызывает беспокойство только при профессиональном воздействии, что, скорее всего, происходит при вдыхании большого количества алюминиевой пыли без защитной маски.
Алюминий и болезнь Альцгеймера
По данным как Ассоциации Альцгеймера, так и Канадского общества Альцгеймера, нет убедительных доказательств того, что обычное ежедневное воздействие алюминия, включая приготовление пищи с алюминием, связано с развитием деменции.
Последняя организация говорит, что ранние исследования были сосредоточены на некоторых животных, которые были особенно восприимчивы к отравлению алюминием, что привело к неверным выводам об общем воздействии алюминия на организм человека.
Тем не менее, обзор, опубликованный в сентябре 2017 года в немецком медицинском журнале Deutsches Ärzteblatt International, показал, что у людей, у которых в крови было вдвое больше биологически приемлемого уровня алюминия, отмечалось снижение показателей внимания, обучения и памяти. Но такого рода уровни были обнаружены только у работников алюминиевой промышленности, и даже тогда не было очевидной связи с болезнью Альцгеймера.
Однако стоит отметить, что люди с заболеваниями почек могут быть более уязвимы к токсичности алюминия. В ATSDR говорится, что если у вас плохо функционирующие почки, вы также не выводите алюминий из организма, поэтому в вашей системе накапливается больше.
Как минимизировать потребление алюминия
Несмотря на то, что алюминий вряд ли станет проблемой для большинства здоровых людей, все же имеет смысл минимизировать потребление, где вы можете, особенно если у вас снижена функция почек.
Это не означает, что вам нужно выбрасывать алюминиевые кастрюли и сковородки, но это не означает, что вы не должны готовить с алюминием, если блюдо, которое вы готовите, кислое. Исследование, опубликованное в апрельском выпуске журнала Environmental Sciences Europe, показало, что потребление алюминия было выше допустимого уровня, когда рыбное блюдо, маринованное в лимонном соке, готовилось в алюминии. Точно так же, когда консервированные равиоли в кислом томатном соусе готовили в алюминии, высокий уровень металла выщелачивался в пищу.
Еще одна стратегия предотвращения употребления алюминия, которая в целом полезна для здоровья, заключается в сокращении потребления обработанной пищи, что может подвергнуть человека более высоким уровням потребления алюминия. Пищевые добавки, в том числе стабилизаторы натрия-алюминия-фосфата и натрия-алюминия-сульфата, присутствуют во многих пищевых продуктах, включая хлебобулочные изделия, изготовленные из саморазвивающейся муки, согласно данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США.
Можно также заплатить, чтобы не пить бесконечные чашки чая в день. Исследование, опубликованное в сентябрьском журнале токсикологии за 2013 год, показало, что уровень алюминия превышал рекомендуемые нормы в 20 процентах исследованных чаев.
