Фруктовый сок - это фруктовый сок, верно? Не обязательно.
В то время как некоторые соки, которые вы найдете в магазине, производятся прямо из фруктов, другие изготавливаются на основе фруктового концентрата: фруктового сока с удалением большей части воды. Независимо от источника, высокое содержание сахара в фруктовых соках может быть проблемой. Кроме того, соки, сделанные из концентрата, несут в себе некоторые дополнительные проблемы.
Зачем использовать фруктовый концентрат?
Почему фруктовый концентрат так популярен в индустрии фруктовых соков? Может быть заманчиво предположить, что все фруктовые соки, которые вы видите в магазине, поступают откуда-то поблизости, но, например, яблочные продукты часто поставляются на полпути по всему миру, учитывая двух крупнейших мировых экспортеров, Польшу и Китай.
После того, как доставка является фактором, вес и объем имеют первостепенное значение. Если этот фрукт все равно должен стать соком, то превращение фруктового сока в концентрированный сок означает, что он занимает гораздо меньше места и намного легче транспортировать, чем конечный восстановленный продукт.
Но даже несмотря на то, что доставка концентрата фруктового сока на большие расстояния может сэкономить деньги, использование концентрата фруктового сока создает ряд проблем для конечного потребителя, который не знает, с чего начал свой сокосодержащий напиток, и поэтому не знает, под какими типами Стандарты были выращены и обработаны.
Чаевые
Любой, кто смешал половину замороженной трубки концентрата апельсинового сока с водой для приготовления сока, знает, что вы можете купить концентрат замороженного фруктового сока самостоятельно и что концентрированная форма фруктового сока имеет более длительный срок хранения, чем свежий сок; просто оставьте его в морозильнике, пока не захотите. Но многие соковые продукты, которые вы покупаете в магазине, тоже сделаны из концентрата. Проверьте мелкий шрифт на этикетке и в списке ингредиентов на наличие этих волшебных слов «из концентрата».
Высокое содержание сахара без клетчатки
Когда вы едите целое яблоко, апельсин или горсть винограда, вы получаете столько же натурального сахара, сколько и сок, приготовленный из того же количества фруктов. Но вы также получаете много клетчатки, которая помогает замедлить усвоение сахара в вашей системе.
Когда вы пьете фруктовый сок, независимо от того, был ли он получен из концентрата или нет, вы получаете весь сахар в фруктах без волокон из мякоти. В отсутствие этого волокна, чтобы замедлить процесс пищеварения, сахара быстрее попадают в ваш кровоток, вызывая резкий скачок уровня глюкозы в крови. Ваше тело отвечает с большим количеством инсулина, который может увеличить риск диабета 2 типа и способствует накоплению жира.
Вы также обнаружите, что фруктовый сок содержит больше сахара и калорий, чем соответствующие цельные фрукты, потому что вы концентрируете сахар и калории из нескольких фруктов в одну порцию. Например, один апельсин содержит в среднем чуть менее 12 граммов сахара, плюс более 3 граммов полезной клетчатки, тогда как в чашке апельсинового сока на 8 унций содержится 24 грамма сахара и не содержится ни одной клетчатки.
Клетчатка также помогает сытости, поддерживает здоровье вашего кишечника и обеспечивает другие преимущества для здоровья, в том числе снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета - все это вам не хватает, когда вы пьете фруктовый сок, будь то из концентрата или нет.
Еще одна проблема с питательными веществами, характерная для фруктового сока из концентрата, заключается в том, что процесс нагревания, при котором удаляется вода, также разрушает содержание витамина С.
: Каковы преимущества употребления яблочного сока?
Риск для здоровья скрытых подсластителей
Фруктовый сок сам по себе достаточно сладок, но если продукт не обозначен как 100-процентный сок, есть вероятность, что он может содержать скрытые подсластители, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Несмотря на споры о том, является ли кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы более вредным для вашего организма, чем другие добавленные подсластители, растущая серия исследований показала, что это может быть связано с негативными последствиями, такими как нарушение обмена веществ и артрит у молодых людей.
Неопределенные источники фруктов могут скрывать опасность
Тебя волнует, где фрукты, которые попадают в твой фруктовый сок, были выращены и обработаны? Вы должны это делать, потому что не во всех странах одинаковые механизмы управления производством фруктов. В частности, Китай является огромным экспортером концентрата яблочного сока с прогнозируемым экспортом до 750 000 тонн в 2018 году, а в последние годы США импортировали более трех четвертей своего концентрата сока из Китая.
Но китайские фермы также известны своим загрязнением и чрезмерным использованием удобрений и пестицидов, а некоторые пестициды, как известно, пробиваются в фруктовые соки и концентраты. Например, карбендазим не разрешен в Соединенных Штатах, но может появляться в концентратах соков из других стран.
: 10 лучших напитков, которых следует избегать
Вредные уровни тяжелых металлов во фруктовом соке
В 2019 году Consumer Reports опубликовал результаты своего тестирования 45 популярных фруктовых соков и соковых смесей, продаваемых в Соединенных Штатах, в основном из концентрата. Почти в половине соков он обнаружил повышенный уровень мышьяка, кадмия и свинца в тяжелых металлах - настолько высокий, что его главный научный сотрудник предупредил, что в некоторых случаях достаточно выпивать всего полчашки сока в день. вызывать беспокойство.
Эти тяжелые металлы могут представлять повышенный риск снижения IQ, поведенческих проблем, диабета 2 типа, рака и других заболеваний у детей, в то время как у взрослых воздействие тяжелых металлов может повысить риск развития нескольких видов рака, диабета 2 типа и других состояний.
Доклад особенно актуален, поскольку некоторые соки, которые показали эти повышенные уровни, продаются для детей, которые особенно уязвимы для воздействия тяжелых металлов. Отчеты потребителей также отмечают, что недавний опрос более 3000 родителей показал, что из 74 процентов опрошенных дети пьют сок раз в день или чаще. Но 10 из протестированных соков также представляют потенциальный риск для здоровья взрослых, которые пьют более 8 унций в день. (Половина этих соков была также опасна всего на 4 унции в день).
: 9 мифов о еде, которую вы, вероятно, считаете, правдой
Чаевые
Интересно, что тестирование Consumer Reports показало, что в органических соках содержание тяжелых металлов не ниже, чем в обычных соках.
Грибы тоже могут быть проблемой
Тяжелые металлы и пестициды - не единственные опасные вещества, которые могут проникать в фрукты и оттуда в продукты из сока из концентрата, которые вы покупаете с полки.
Особо следует отметить, что патулин представляет собой микотоксин, вырабатываемый грибами, чаще всего ассоциирующийся с заплесневелыми яблоками, хотя он также был обнаружен в других фруктах, достойных сока, включая виноград, персики, ананасы и абрикосы. Учитывая распространенность импорта фруктов из Китая, также вызывает тревогу тот факт, что выпуск журнала Food Control за 2017 год показал, что 17, 5 процента фруктовых продуктов, протестированных в Китае, превысили допустимые стандарты Европейского союза в отношении загрязнения патулином.
Хотя не было широко распространенных сообщений о заболевании, вызванном патулином, он может вызывать тошноту и рвоту и классифицируется как мутаген, который может вызвать повреждение ДНК. В 2017 году Альянс за безопасную пищу сообщил, что FDA классифицирует его как потенциальный риск для здоровья в яблочном соке.
Хорошие методы сбора урожая и хранения являются ключевыми в сокращении присутствия патулина - это еще одна причина, по которой источник вашего фруктового сока может иметь большое значение.
Чаевые
Также было обнаружено, что патулин коррелирует с наличием афлатоксина, другого микотоксина, который связан с повышенным риском развития рака печени.
Альтернативы соковым концентратам
Если вас не устраивают последствия покупки соковых напитков из концентрата, у вас есть несколько альтернатив. Сначала купите сок с надписью «не из концентрата».
Во-вторых, если вам посчастливилось жить рядом с производителями фруктов, вы можете даже купить сок непосредственно у фермера или, если сок недоступен, подумайте о приобретении соковыжималки и покупке фруктов сорта сока. (Эти фрукты питательны, но, как правило, имеют необычную форму или имеют несколько косметических дефектов.) Приготовьте фруктовый сок самостоятельно, и вы будете чувствовать себя комфортно, зная, откуда взялась ваша еда и как с ней обращались, и вы даже можете найти способ подать эту мякоть сока в питательные рецепты.
Эти варианты не позволяют избежать потенциальных рисков для здоровья, связанных с употреблением фруктового сока, но, по крайней мере, вы сможете выявить некоторые «неизвестные» факторы, возникающие при использовании концентрата. Вы также можете смешать целые фрукты в фруктовый коктейль, чтобы получить пользу от клетчатки.
Не любитель смузи? Вы можете устранить еще больший риск для здоровья, если хотите поменять фруктовый сок на более здоровые альтернативы. Просто ешьте фрукты целиком вместо того, чтобы пить сок, чтобы в полной мере использовать их клетчатку и питательные вещества вместе с пониженной концентрацией сахара.
Другой вариант - добавить кусочек целого фрукта в воду, чтобы ароматизировать его, или добавить всплеск фруктового сока в газированную или газированную воду. Некоторые люди фактически покупают сам концентрат сока для этого использования (в отличие от покупки восстановленного сока из концентрата), но ограничение количества сока в вашем напитке может помочь уменьшить некоторые связанные риски для здоровья.
: Что полезно пить, кроме воды?
