Удивительно, но тип металла, который вы используете для приготовления пищи, может влиять не только на то, как мясо или овощи обжариваются. В то время как большинство металлических кастрюль и сковородок на рынке считаются пригодными для использования, некоторые - например, титановая посуда - могут быть безопаснее для вашего здоровья, чем другие.
Посуда Металлы и здоровье
Оказывается, что кастрюли, которые вы используете, будь то из алюминия, железа, свинца или меди, могут повлиять как на вкус вашей еды, так и на ваше здоровье. По данным Национальной медицинской библиотеки США, кастрюли и кухонные принадлежности часто изготавливаются из разных типов металлов или материалов, которые могут попасть в вашу еду. Некоторые из этих распространенных материалов, используемых в посуде, включают алюминий, железо, свинец, нержавеющую сталь и тефлон.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами считает, что большинство материалов, используемых на рынке в качестве посуды, считается безопасным. Однако свинец и медь выделяются как элементы, которые были связаны с проблемами со здоровьем и болезнями в прошлом. Свинец был связан с серьезными проблемами со здоровьем, такими как повреждение органов и когнитивные нарушения, особенно среди маленьких детей.
Важно определить типы кастрюль, которые вы используете для приготовления пищи, и выбрать наиболее полезные для вашей безопасности, а также качество и вкус вашей еды. Некоторые из самых безопасных металлов для посуды включают нержавеющую сталь, чугун и титан. Медная, алюминиевая и керамическая кухонная посуда также может быть эффективной, хотя лучше всего ее использовать с соблюдением мер безопасности.
Кастрюли из нержавеющей стали
Нержавеющая сталь может звучать как чистая, чистая версия стали, но на самом деле она состоит из множества металлов. Некоторые из них могут включать железо и хром, в дополнение к никелю, молибдену или титану, согласно университету Клемсона. Как следует из названия, нержавеющая сталь считается прочной и устойчивой, тем более что титан защищает ее от царапин, коррозии или теплового повреждения.
Одним из его недостатков является то, что он не проводит тепло так же равномерно, как другие металлы, такие как медь. В результате некоторые кухонные принадлежности из нержавеющей стали покрываются медью или алюминием снизу, чтобы улучшить равномерность нагрева.
Однако, как отмечает Национальная медицинская библиотека США, нержавеющая сталь остается одним из самых безопасных металлов, с которыми вы можете готовить. Он прочный и относительно недорогой, не подвержен сильному нагреву и сохраняет износостойкость. Вам, скорее всего, не придется беспокоиться о попадании любого из этих металлов в вашу еду; если они это сделают, проблемы со здоровьем у них, вероятно, будут редкими.
Чугунная Прочность
Чугунные сковородки - еще один популярный предмет кухни, которым вы, вероятно, пользовались или которым владели в прошлом. Эти сковороды являются еще одним отличным долговечным и экономичным вариантом рядом с нержавеющей сталью. Они также имеют низкий риск для здоровья.
Железо является единственным металлом, используемым в чугунных кастрюлях, и поскольку люди нуждаются в железе в своих рационах, небольшие количества, вытекающие из посуды, вероятно, не будут вредными. Железо - это минерал, который естественным образом содержится в вашем теле и во многих полезных продуктах, таких как бобы, яйца, печень, красное мясо и морепродукты. Ваше тело требует железа для производства гемоглобина и поддержания нормального функционирования эритроцитов.
Некоторые люди могут даже страдать от дефицита железа или анемии, которая может привести к усталости, слабости или головокружению. В этих случаях приготовление пищи с использованием чугуна может быть полезным, так как в пищу может попасть чуть больше железа. В обзоре за сентябрь 2019 года, опубликованном в PLOS One, было установлено, что железная посуда может помочь уменьшить железодефицитную анемию, особенно среди детей.
Тем не менее, вам нужно чистить и ухаживать за чугунной посудой, чтобы сохранить ее. Избегайте чистки чугуна; вместо этого промойте и высушите его. Кроме того, покрытие внутри вашей чугунной сковородки маслом может предотвратить ржавчину.
Титановая посуда Безопасность
Одним из самых безопасных и полезных металлов для приготовления пищи является титан, химический элемент и металл, который находится в земной коре. Безопасность титановой посуды зависит главным образом от того, что этот металл невероятно долговечен и устойчив к коррозии. Он сохраняет свою прочность в тепле, морской воде и хлоре.
Хотя безопасность титановой посуды делает ее популярным выбором для кухонных принадлежностей, она также используется для промышленных поверхностей и даже в медицинских и стоматологических целях.
Вы можете положиться на то, что история титана была безопасной и успешной в большинстве ситуаций, в которых он используется, согласно обзору, опубликованному в декабре 2019 года в Международном журнале имплантологической стоматологии . Хотя в исследовании отмечены некоторые незначительные случаи токсичности титана при уходе за полостью рта, этот металл обычно считается очень безопасным для приготовления пищи.
Единственное, что вы можете проверить на безопасность титановой посуды, - это какие другие металлы, если таковые имеются, были добавлены в кастрюлю или сковороду. Поскольку титан не является лучшим проводником тепла, он иногда покрыт медью или алюминием, которые могут потенциально попасть в пищу и вызвать проблемы со здоровьем.
Медь за и против
Медь - это химический элемент и металл, который можно найти в природе и который часто используется в кухонной посуде, потому что он имеет высокий уровень электропроводности. По данным Национального института здоровья, это также является важным минералом для человеческого организма, который мы получаем из пищи.
Рекомендуемая диета на медь для взрослого человека составляет около 900 мкг в день, что легко достигается с помощью диеты. Невыполнение рекомендуемого количества меди может быть вредным и фактором риска для определенных заболеваний.
Но также возможно испытать токсичность меди. Воздействие меди на высоких уровнях в течение длительного периода времени может вызвать повреждение печени или проблемы с желудком, включая тошноту, диарею и рвоту.
Хотя медная кухонная посуда часто покрыта другими металлами, чтобы предотвратить утечку меди в пищу, эта подкладка рискует со временем раствориться. Это может произойти из-за воздействия кислой пищи, чистки или мытья ее абразивом или просто из-за износа времени.
Небольшое количество меди, попадающей в ваше тело, обычно безвредно. Но, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, большие количества, особенно в течение длительного времени, могут нанести вред вашему здоровью и вызвать раздражение носа, рта и глаз. В тяжелых случаях токсичность меди также может вызвать повреждение печени и почек.
Чтобы избежать воздействия большого количества меди, обязательно покупайте медную посуду с подкладкой, а не без подкладки. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует держаться подальше от непокрытой меди, поскольку это может привести к тому, что металл легко попадет в продукты питания.
Согласно правительству Канады, вы можете снизить риск для здоровья от металлической посуды, не храня продукты в медных или алюминиевых кастрюлях. Вы также можете удалить из кухни кухонную посуду с царапинами или без подкладки.
Во-вторых, избегайте приготовления или хранения в кислоте сильно кислых продуктов, таких как уксус или фруктовые соки. Кислая пища может растворить металлическую подкладку и вызвать попадание меди в пищу. Наконец, позаботьтесь о своих медных кастрюлях, аккуратно и тщательно вымойте и высушите их вручную, избегая чистки и проверки со временем, чтобы удостовериться, что подкладка не истончена.
