Кукурузный хлеб был одним из основных продуктов в американском рационе с колониальных времен, когда кукуруза была гораздо более обильной, чем пшеница, которую обычно импортировали из Англии. Несколько сотен лет приготовления кукурузного хлеба позволили поварам превратить рецепт в большое разнообразие итераций, каждая из которых претендовала на звание «подлинного» кукурузного хлеба. Некоторые версии сладкие, некоторые несладкие, некоторые жареные, другие запеченные; некоторые используют смесь муки с кукурузной мукой, а другие клянутся только одной кукурузной мукой. Среди выпеченных сортов один из самых хрустящих сортов кукурузного хлеба производится с использованием чугунной формы, которая готовит каждую порцию хлеба индивидуально, максимизируя площадь поверхности корки.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Разделите масло или растительное масло между лунками чугунной сковороды и поместите его в печь для предварительного нагрева, чтобы растопить жир, оставив его в духовке на четыре или пять минут - или достаточно долго, чтобы нагреть жир без подрумянивания. Это.
Шаг 3
Взбить яйцо и около 1 1/2 чашки пахты вместе с вилкой в небольшой миске, оставляя оставшуюся 1/2 чашки пахты на потом.
Шаг 4
Просейте вместе кукурузную муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в отдельной миске, пока они не будут хорошо включены.
Шаг 5
Добавьте смесь яиц и пахты к сухим ингредиентам и размешивайте до тех пор, пока они не смешаются, что приведет к образованию комковатого теста. Смесь должна быть густой, но достаточно жидкой, чтобы налить. Если он слишком густой, добавьте немного оставшегося пахты и снова перемешайте, пока не будет достигнута желаемая консистенция, следя за тем, чтобы не перемешать жидкое тесто.
Шаг 6
Вылейте жидкое тесто в горячий жир в лунках чугунной формы. Важно, чтобы в формах было много смазки, потому что тесто легко прилипает ко всем мелким деталям формы, поэтому наклоняйте кастрюлю из стороны в сторону, чтобы покрыть каждую лунку перед заливкой теста. Добавьте больше жира, если это необходимо.
Шаг 7
Выпекайте кукурузный хлеб в течение 15-18 минут или до золотистого цвета.
Шаг 8
Наклоните чугунную сковороду на полотенце или блюдо, чтобы вынуть горячий кукурузный хлеб, как только он выйдет из духовки, и либо подайте его горячим, либо держите его накрытым полотенцем, чтобы сохранить тепло до тех пор, пока не будет подан обед.
Вещи, которые вам понадобятся
-
2 чашки желтой кукурузной муки
2 ч. Л. порошок для выпечки
1 ч. Л. пищевая сода
1 ч. Л. поваренная соль
1 большое яйцо
2 чашки пахты
4 ст. Л. масло или растительное масло
2 миски
Чаевые
Для сладкого кукурузного хлеба добавьте 1/4 стакана сахара к сухим ингредиентам.
Для халапеньо и сырного кукурузного хлеба добавьте два нарезанных халапеньо и 1/4 чашки тертого чеддера или сыра Колби.
