Если вы сидите на диете или страдаете диабетом и хотите насладиться сладким без сахара, естественная сладость стевии является хорошей альтернативой. Без калорий и нулевого гликемического индекса стевия придает сладости выпечке без негативных аспектов рафинированного сахара.
Стевия, естественно, намного слаще сахара, поэтому немного проделывает долгий путь. Из-за этого, когда вы заменяете стевию на сахар, в рецептах часто требуются корректировки ингредиентов, чтобы восполнить потерянную массу. Кроме того, необходимое количество стевии зависит от соотношения стевии и сахара в конкретном продукте.
Чаевые
Когда вы печете со стевией вместо сахара, обязательно проверьте этикетку продукта для правильного преобразования сахара в стевию. Соотношение стевии к сахару зависит от типа и марки используемой стевии.
Стевия использовалась в течение сотен лет в Южной Америке. В настоящее время он используется в обработанных формах, чтобы помочь с регулированием веса. В статье от Nutrition Today, опубликованной в мае 2015 года, объясняется это путем исключения калорий из различных продуктов и домашней выпечки. Стевиол-гликозиды являются компонентами, которые вызывают сладкий вкус растения и в 250-300 раз слаще, чем сахароза. Высокоочищенные формы этих гликозидов считаются безопасными Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США.
Заменить стевию на сахар
При попытке заменить стевию сахаром для достижения наилучших результатов рекомендуется удалить только половину сахара вместо стевии. Это происходит из-за воздействия влаги, потемнения и повышения сахара.
Существуют также коммерческие смеси сахара и стевии. Следуйте инструкциям по преобразованию сахара в стевию, указанным на упаковке. Многие из них предназначены для соотношения стевии и сахара к чашке, что делает выпечку со стевией ничем не отличается от использования обычного сахара.
Для пакетов стевии сладость одного пакета аналогична 2 чайным ложкам сахара. Двадцать четыре пакета равны 1 чашке сахара. Если вы используете пакет для выпечки стевии, то 1/3 чашки плюс 1 1/2 столовой ложки равны 1 чашке сахара. Для чистой порошкообразной стевии отношение стевии к сахару намного ниже. Только 1 чайная ложка порошкообразной стевии равна 1 чашке сахара. Для выпечки мешки для выпечки стевии удобнее и практичнее, чем отдельные пакеты.
Советы по выпечке со стевией
Есть несколько изменений, которые должны быть сделаны, чтобы заменить стевию на сахар. При выпечке печенья стевия лучше всего используется в рецептах для хрустящих печенья, таких как песочное печенье. Если вы делаете жевательные печенья, лучше всего добавить немного сыпи и влаги в виде тыквы, яблочного пюре, сырой овсянки или орехового масла и масла из семян. В противном случае ваше печенье может оказаться сухим и рассыпчатым.
В случае тортов, отделить яичные белки и взбить их до жестких пиков, чтобы помочь сохранить объем теста для торта. По окончании выпечки обязательно переверните пирог на охлаждающую подставку, чтобы сохранить объем и избежать разрушения пирога.
Дрожжам нужен сахар, чтобы расти. Замените только половину сахара и увеличьте пищевую соду или разрыхлитель, чтобы компенсировать недостаток сахара, доступного для кормления дрожжей. Во всех случаях предварительно разогрейте духовку до нужной температуры.
Предупреждение
Хотя стевия не содержит калорий и не вызывает колебаний уровня сахара в крови, клиника Мейо все еще рекомендует использовать его в умеренных количествах из-за избытка калорий в десертах. Другие ингредиенты в рецепте могут способствовать скачкам уровня сахара в крови.
