Соевое молоко - отличный способ добавить в свой рацион немного белка, несмотря на тот факт, что репутация сои как здоровой пищи в последние годы значительно ослабла. Тем не менее, как пишет диетолог Алекс Касперо в журнале «Женское здоровье», эксперты теперь уверены, что употребление соевого молока каждый день полезно для вас, с небольшими побочными эффектами, которые могут вызывать беспокойство или дискомфорт.
Чаевые
Питье соевого молока каждый день - это хороший способ получить ежедневный белок без негативных побочных эффектов. Три порции соевого молока каждый день дадут вам много преимуществ коровьего молока.
Репутация соевого молока
Соевое молоко и другие продукты, приготовленные из соевых бобов, когда-то считались суперпродуктами без каких-либо недостатков. Соя - это питательная форма белка, которую едят во многих частях мира более регулярно, чем в Соединенных Штатах.
Но затем, исследование Американского онкологического общества, опубликованное в марте 2017 года, показало, что соя может увеличить риск рака молочной железы, особенно у женщин в пременопаузе, и исследователи поставили под сомнение пользу сои для здоровья. Более новое исследование, однако, не подтверждает это.
Исследование, проведенное учеными из Университета Тафтса, проводилось на женщинах, у которых был диагностирован рак молочной железы. Те, кто ел продукты, содержащие изофлавоны, в основном содержащиеся в соевых продуктах, показали снижение смертности от всех причин на 21 процент. Кроме того, исследование в журнале «Фертильность и стерильность» не выявило вредного воздействия белка или изофлавонов сои на мужской тестостерон.
Эксперты из Nutrition Source Школы общественного здравоохранения им. Гарварда Т.Х. Чана считают, что сомнения в пользе соевого молока были преждевременными и что сомнительные результаты исследования могут быть связаны с большими расхождениями в оценке потребления сои.
Преимущества соевого молока
Основным ингредиентом в соевом молоке является соя. Соевое молоко упаковано с белком. Питье соевого молока каждый день, даже три стакана, вряд ли будет иметь негативные побочные эффекты, и это полезно для вас. Одним из преимуществ является то, что он не имеет лактозы, что делает его особенно полезным для людей, которые не переносят лактозу.
Соевое молоко содержит меньше насыщенных жиров, чем миндальное молоко. Он также содержит столько же белка и питательных веществ, что и коровье молоко, за исключением того, что в нем меньше кальция. Однако соевое молоко часто обогащено таким же количеством кальция, что и коровье. В сои много изофлавонов, которые могут уменьшить воспаление и помочь организму бороться с вызывающими рак агентами.
В исследовании, проведенном в Университете Макгилла, исследователи, которые сравнивали несладкое соевое молоко с рисовым молоком, кокосовым молоком и миндальным молоком, обнаружили, что соевое молоко имеет наиболее сбалансированный профиль питательных веществ среди альтернативных вариантов молока. Единственными недостатками могут быть добавленные сахар, ароматизаторы или другие добавки, поэтому внимательно проверьте этикетку.
Пищевая ценность соевого молока
Питательные вещества, содержащиеся в 8 унциях соевого молока, включают:
- Калорий, 101
- Белок, 6 грамм
- Всего жира 3, 5 грамма
- Углеводы, 12 грамм
- Пищевые волокна, 1 грамм
- Сахара, 9 грамм
- Кальций, 451 мг
- Железо 1, 08 миллиграмма
- Магний, 41 миллиграмм
- Фосфор, 79 мг
- Калий, 300 мг
- Рибофлавин, 0, 425 миллиграмм
- Витамин А, 499 международных единиц
- Витамин D, 120 международных единиц
Для веганов или лакто-ово вегетарианцев, вы также должны убедиться, что ваше соевое молоко содержит незаменимую аминокислоту метионин. Способ обработки некоторых марок соевого молока может ослабить этот полный белок.
Вкус и аллергия
Некоторым людям не нравится вкус соевого молока. Чтобы избежать того, что некоторые называют меловым послевкусием, диетологи советуют встряхивать контейнер или тестировать различные бренды.
У других людей на самом деле аллергия на соевое молоко. Если это ты, не пей.
Соевое молоко и ГМО
Некоторые марки соевого молока производятся из генетически модифицированных соевых культур. Министерство сельского хозяйства США указывает, что 94 процента всех соевых бобов, выращиваемых в США, генетически модифицированы по состоянию на 2014 год. Согласно статье в WebMD, Американская медицинская ассоциация и Всемирная организация здравоохранения утверждают, что генетически модифицированные продовольственные культуры безопасны, но если это беспокоит вас, ищите лейбл Non-GMO Project, доступный на нескольких коммерческих соевых молочных продуктах.
Ниже в насыщенных жиров
Потребление сои может немного снизить уровень липопротеинов низкой плотности, иногда называемый «плохим» холестерином, и снизить его примерно на 3 процента. Соевые изофлавоны также улучшают кровяное давление.
Влияние сои на организм
Считается, что соевые продукты, включая соевое молоко, часто уменьшают приливы у женщин в период менопаузы и удерживают остеопороз в страхе. Но, согласно исследователям из Гарварда, соя по-разному влияет на разных людей.
Эти исследователи говорят, что исследования варьируются отчасти потому, что некоторые из них проводятся с животными, которые могут метаболизировать сою не так, как люди. Кроме того, считается, что люди, которые выращивали соевые продукты на протяжении всей своей жизни, лучше могут пожинать выгоды от сои.
Соевое молоко имеет репутацию вызывающего газ, но большинство производителей способны нагревать сою достаточно, чтобы уменьшить воздействие газов, вызывающих соевые соединения.
Фитоэстроген и соя
Фитоэстроген - это химическое вещество, содержащееся в соевых бобах, которое может действовать как слабый эстроген. Вот почему многие женщины пьют соевое молоко и едят соевые продукты во время менопаузы, чтобы бороться с естественным снижением выработки эстрогена в организме.
Когда-то считалось, что фитоэстрогены способствуют снижению выработки спермы у мужчин, но эти исследования неубедительны. Однако соевое молоко обычно не способствует повышению уровня эстрогена у мужчин и детей. Однако его способность повышать уровень эстрогена у женщин в менопаузе, уменьшая или предотвращая приливы, не доказана.
Анти-питательные вещества и соя
Соевое молоко содержит некоторые натуральные ингредиенты, которые могут снизить способность организма усваивать некоторые необходимые питательные вещества и замедлять усвоение белков и углеводов. К ним относятся ингибиторы трипсина, лектины и фитиновые кислоты, а также неперевариваемые олигосахариды.
Производство использует термическую обработку, чтобы уменьшить влияние этих соединений, и существуют другие процессы, которые могут улучшить некоторые из этих негативных эффектов. Некоторые из них включают использование ферментированных или проросших соевых бобов.
Соевое молоко и здоровье щитовидной железы
Щитовидная железа регулирует обмен веществ. Женщинам с проблемами щитовидной железы часто рекомендуется избегать употребления продуктов с соей. Но это спорно. Если вы принимаете замещающее щитовидную железу лекарство, подождите четыре часа после приема лекарства, прежде чем пить соевое молоко. Кроме того, если вы принимаете добавки для щитовидной железы, вам следует подождать четыре часа после употребления сои, прежде чем принимать концентрированные добавки железа и кальция.
Исследование, опубликованное в журнале Public Health Nutrition в 2016 году, показало, что у женщин с нормальным функционированием щитовидной железы не должно быть проблем с употреблением соевого молока или употреблением других продуктов с соей. Однако у женщин с пограничными аномальными уровнями гормонов, стимулирующих щитовидную железу, или ТТГ, могут возникнуть проблемы со щитовидной железой.
Однако некоторые исследователи в исследовании 2016 года в университете Лома Линда думают иначе. Женщины, которые едят нормальную, здоровую пищу с соевым и соевым белком, могут не испытывать никаких проблем с соей. Эти женщины, возможно, имели высокий уровень ТТГ перед добавлением сои в свой рацион. Если у вас есть риск возникновения проблем со щитовидной железой, лучше обсудить употребление соевого молока с врачом.
Происхождение соевого молока
Соевое молоко было частью основной американской диеты всего несколько десятилетий. Соевые бобы являются родными для Китая, где растение выращивают более 3000 лет. Древние китайцы считали соевые бобы необходимостью, но соевое молоко является более поздней разработкой.
Китайские фермеры одомашнили сою около 1100 г. до н.э. Соевые бобы распространились в Японию и другие азиатские страны к первому веку н.э. К 18 веку соевый соус завоевал популярность в Европе. Бен Франклин послал семена сои другу, чтобы посадить его в своем саду в 1770 году.
Американские фермеры начали выращивать сою в качестве корма для животных в 1870-х годах, и до 20-го века соевые бобы в основном использовались для этой цели. В 1904 году американский химик Джордж Вашингтон Карвер обнаружил, что соевые бобы являются хорошим источником белка и масла. Он призвал фермеров вращать соевые бобы вместе с другими культурами, чтобы пополнить почву азотом и минералами.
Генри Форд выступал за употребление соевого молока над коровьим молоком в 1920-х годах. В 1930-х годах он открыл демонстрационный завод по производству соевого молока в Дирборне, штат Мичиган, но американцы почти не обращали внимания на соевое молоко до 1990-х годов.
Бобовый вкус соевого молока
Некоторые говорят, что соевое молоко имеет вкус бобов и что оно может вызывать газ, что является одной из причин, по которой китайские родители обычно не кормили его своим детям. Исследователи в 1930-х дольше готовили фасоль и добавляли сахар, чтобы помочь с газом и вкусом. Но общественности потребовалось некоторое время, чтобы принять соевые продукты.
Исследователи вкуса в Корнелле определили виновников метеоризма и безвкусицы. Это исследование, наряду с исследованиями Университета Иллинойса, Университета Лома Линда и нескольких производителей, привело к улучшению вкуса и репутации соевого молока. К 1990-м годам, когда ученые опубликовали раннее исследование в Медицинском журнале Новой Англии о его пользе для здоровья, соевое молоко стало еще более приемлемым и доступным.
