Жаркое филе - большой кусок говядины, который идет от задней части коровы. Хотя не так естественно, нежно, как кусочки вырезки, правильно приготовленная жареная на гриле говяжья вырезка может дать сырое, ароматное мясо.
Приготовление на гриле жареной на гриле филе добавляет вкус без добавления жира. Поскольку жаркое из филе выгода от длительного времени приготовления при низких температурах, вы должны настроить гриль на использование косвенного тепла.
Шаг 1: приготовьте гриль
Приготовьте жаркое на филе на газовом гриле или угольном гриле для непрямого приготовления пищи, отодвинув все горящие угли в одну сторону или включив только половину горелок газового гриля. Косвенный жар предпочтителен для жаркого филе, потому что оно готовит мясо при более низкой температуре, предотвращая его горение.
Подумайте о добавлении щепы твердой древесины, вымоченной в течение как минимум одного часа, поверх угольной или газовой гриль-горелки. Древесная стружка придаст жареной корейке более дымный вкус, характерный для классического барбекю.
Шаг 2: Добавьте капельницу
Положите неглубокую противень, наполненный яблочным соком, говяжьим бульоном, пивом или вином, на пустую или неосвещенную сторону нижней решетки гриля. Замените решетку, на которой будет размещено мясо.
Шаг 3: Приправьте свое мясо
Обильно потрите все стороны жареной на гриле приправы. Подумайте об использовании специй, которые хорошо сочетаются с традиционным ароматом барбекю, таких как перец, чеснок, горчичный порошок, паприка и порошок чили.
Шаг 4: гриль мясо
Поместите приправленное жаркое филе по поддону и закройте крышку гриля. Отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать постоянную температуру. Для жаркого филе, стремитесь к температуре гриля приблизительно 350 градусов по Фаренгейту.
При использовании угольного гриля вам может потребоваться добавить дополнительный уголь во время процесса гриля, чтобы поддерживать температуру.
Шаг 5: Проверьте температуру
Готовьте жаркое, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть жаркого, не покажет 135 градусов по Фаренгейту. Академия питания и диетологии рекомендует готовить все сырое мясо до внутренней температуры 145 F.
Тем не менее, жаркое на филе на гриле будет продолжать готовиться после снятия с огня, обычно поднимаясь еще на 5-10 градусов. Приготовление жаркого на пять фунтов должно занять около двух часов.
Шаг 6: добавь немного соуса
Примените соус для барбекю, как только жаркое снято с огня. Согласно заявлению Университета штата Юта, применение соуса раньше может привести к тому, что жаркое сгорит и испортит его вкус.
Шаг 7: отдохни, потом подай
Поместите жаркое на чистую тарелку, а не ту, которая держала ваше мясо, когда оно было сырым, в соответствии с рекомендациями Harvard Health Publishing. Поместите его в алюминиевую фольгу и оставьте на 10 минут.
Отдых позволяет завершить процесс приготовления пищи и способствует распределению внутренних соков через мясо, сохраняя нежность мяса. После отдыха тонко нарежьте зерно острым ножом и подайте.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Газовый или угольный гриль
Капельная сковорода и жидкость (яблочный сок, говяжий бульон, пиво или вино)
Смесь приправ
Соус барбекю
Термометр для мяса
Алюминиевая фольга
Острый нож
