Как и целые индейки, грудки индейки без костей бывают разных размеров, от около 2 до 3 фунтов и более 20 фунтов. Независимо от размера, выгода груди заключается в том, что для ее приготовления требуется меньше времени, чем для сравнимой целой индейки. Но постное мясо может быть непростой задачей, поэтому оно влажное и сочное, особенно без костей. Приготовление грудки без костей, в результате чего индейка замачивается в растворе воды, соли и специй, может помочь мясу стать сочным и нежным. Для достижения наилучших результатов, рассол индейки за 12 до 24 часов до приготовления.
Шаг 1
Выровняйте свой контейнер мешком для рассола или запекания в духовке. Наряду с легкой очисткой, мешок для рассола удерживает воду и помогает предотвратить ее утечку в холодильнике. Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы погрузить грудку индейки в воду; попробуйте большую кастрюлю или ведро.
Шаг 2
Налейте 1 литр воды в кастрюлю. Добавьте ½ - ¾ чашки крупной соли. Соль является ключевым компонентом в рассоле, действуя как тендеризатор и приправа. Хотя соль обычно вытягивает влагу из мяса, как при сухом растирании, когда она смешивается с водой, происходит обратный эффект: солевой раствор увлажняет индейку и помогает ей удерживать влагу.
Шаг 3
Добавьте любые дополнительные приправы и специи в воду, которая вам нравится. Обычный выбор - лавровый лист, лук, чеснок, тимьян, семена кориандра и горчица. Нагрейте смесь до кипения; варить, пока соль не растворится. Снимите приправы с огня и дайте смеси остыть в течение 5 минут.
Шаг 4
Поместите грудку индейки в мешок для рассола. Вылейте смесь приправ по индейке. Покройте грудку индейки полностью дополнительной холодной водой.
Шаг 5
Свяжите сумку так, чтобы она была надежно закрыта. Поместите горшок или ведро с индейкой в холодильник; позволяют индейке, чтобы впитаться в течение 24 часов.
Шаг 6
Выньте индейку из холодильника и рассола за 1 час до жарки и приправьте и готовьте по желанию.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Ведро или кастрюля
Сумка для рассола
кастрюля
вода
Поваренная соль
Приправы
Чаевые
Используйте холодильник, если в холодильнике недостаточно места, чтобы охладить индейку в течение 24 часов. Поместите кастрюлю или ведро в холодильник и накройте его льдом. Часто пополняйте лед; для безопасности пищевых продуктов температура в холодильнике должна быть ниже 40 градусов.
Предупреждение
Осторожно откажитесь от рассола, когда вы закончите впитывать индейку. Приправленная вода не должна использоваться для приготовления индейки или для каких-либо других целей.
