Диета Аткинса, возможно, является матерью всех низкоуглеводных диет. С момента своего появления в 1970-х годах диета претерпела некоторые изменения в своей структуре, но одно остается неизменным - при соблюдении диеты вы учитываете чистые углеводы, а не полные углеводы. Конечно, чтобы рассчитать чистые углеводы, вы должны сначала знать, что они из себя представляют.
Введение чистых углеводов
По словам Мишель Дудаш, зарегистрированного диетолога и автора книги «Чистая еда для занятых семей», термин «чистые углеводы» был фактически изобретен производителями продуктов питания в ответ на повальное увлечение диетой с низким содержанием углеводов. Термин не регулируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не имеет официального определения. Из-за этого вы никогда не увидите «чистые углеводы» в списке фактов о питании. Тем не менее, вы можете увидеть, что он выплеснулся на переднюю часть низкоуглеводной диетической пищи.
Всего углеводов против Чистые углеводы на Аткинс
К общим углеводам относятся все виды углеводов - от клетчатки до сахара, до сахарных спиртов до крахмалов. Все различные виды углеводов по-разному влияют на уровень сахара в крови. Некоторые из них вызывают быстрое увеличение (и, как следствие, падение), в то время как другие практически не имеют эффекта. Хотя термин «общие углеводы» не различает, термин «чистые углеводы» включает только углеводы, которые оказывают значительное влияние на уровень сахара в крови - например, сахара и крахмалы, но не клетчатка. Философия Аткинса заключается в том, что поскольку продукты с низким содержанием углеводов не оказывают существенного влияния на реакцию сахара в крови, они не препятствуют снижению веса.
Как рассчитать чистые углеводы для упакованных продуктов
Производители обязаны указывать общее количество углеводов на панели фактов питания. Ниже общих углеводов вы также увидите отдельные строки для общего количества клетчатки, сахара и сахарных спиртов. Согласно веб-сайту Аткинса, вы можете легко рассчитать граммы чистых углеводов, вычитая количество клетчатки и сахарных спиртов из общего количества углеводов: чистые углеводы равны общему количеству углеводов за вычетом клетчатки и сахарных спиртов. Например, если упакованный пищевой продукт содержит 25 граммов общих углеводов, 5 из которых поступают из клетчатки и 7 из них из сахарных спиртов, тогда чистые углеводы будут составлять 13 граммов: 25- (5 + 7) = 13.
Расчет чистых углеводов для цельных продуктов
Чтобы рассчитать чистые углеводы для еды без упаковки, вам нужно сделать небольшую детективную работу. Вам нужно будет использовать счетчик фактов питания, например, Национальную базу данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, чтобы определить распределение углеводов для определенной пищи, например яблока. Вам нужно знать граммы общего количества углеводов, граммов клетчатки и граммов сахарных спиртов, если таковые имеются. Если у вас есть факты о питании, расчеты совпадают.
