Тамаринд - это коричневый плод в форме стручка местного африканского дерева тамаринда. Также известный как тамариндо или индийская дата, тамаринды можно использовать в свежем или сушеном виде, но чаще всего они доступны в Соединенных Штатах в виде консервированной концентрированной целлюлозы или переработаны в концентрат тамаринда. Концентрат тамаринда - иногда называемый пастой тамаринда - обладает мягким сладким вкусом в сочетании с кислотностью, подобной лимонному соку.
Пищевая ценность
Типичная торговая марка тамариндового концентрата производится из свежей тамариндовой мякоти, очищенной водой, солью и сахаром. 1 порция чайной ложки содержит около 4 калорий. Концентрат тамаринда содержит мало жиров и белков и много углеводов, большинство из которых поступают из простых сахаров из фруктов и подсластителей. Тамаринды естественно богаты витаминами группы В, такими как тиамин, и минералами, такими как магний и железо. Однако коммерческий тамариндовый концентрат содержит большое количество натрия. Каждая чайная ложка содержит до 200 мг натрия или более 8% от количества натрия, которое здоровый взрослый должен ограничивать каждый день.
Способы использования
Тамариндовый концентрат традиционно используется для добавления слегка кислого прикуса к блюдам ближневосточной, тайской и индийской кухни. Используйте несколько ложек пасты, чтобы уравновесить сладость в чатни, чтобы добавить глубину аромата к карри или паду и как приправу для маринованной рыбы. Концентрат тамаринда используется для придания вкуса коммерчески приготовленному вустерширскому соусу и может добавляться к домашним соусам для барбекю или маринадам из мяса и птицы. Попробуйте растворить небольшое количество концентрата в обычной или газированной воде для собственного приготовления сока тамаринда, популярного в Вест-Индии.
Создайте свой собственный
Вы можете найти тамариндовый концентрат на индийских или азиатских рынках, в разделе международных продуктов питания в некоторых крупных продуктовых магазинах и в интернет-магазинах. Если вы не можете найти марку, которую предпочитаете, или хотите использовать альтернативу с низким содержанием натрия, приготовьте свой собственный концентрат тамаринда дома из цельных тамариндовых стручков или из кусочка тамаринда. Замочите мякоть в теплой воде минимум на 20 минут, используя 1 стакан воды на каждые 3 унции фруктов. Разомните мякоть, слейте воду, протрите смесь через мелкое сито и добавьте достаточно кусочков фруктов в концентрат, чтобы получить густую пасту. Латинская Кухня говорит, что самодельный концентрат тамаринда продлится приблизительно одну неделю в холодильнике.
